Pizza Puttanesca
Nata otti tavoitteeksi tehdä version Pizza Puttanescasta Hungry Chef –pizzajauhot apunaan. Testaa Natan ohje ja tee paras pizza!
Pizzan lyhyt historia
Pizzan historia ulottuu aina Rooman valtakunnan aikaan asti: 200-luvulla eaa. Marcus Porcius Caton kirjoittama Rooman historia mainitsee ”litteän kivillä paistetun taikinapyörylän, jossa on täytteenä oliiviöljyä, yrttejä ja hunajaa”. Kuulostaa tutulta, vai mitä?
Suomeen pizza tuli ensimmäistä kertaa 60-luvulla, mutta ruokana italialainen herkku yleistyi vasta 70-80-luvuilla. Sittemmin pizzasta on tullut kansainvälinen ruoka, jota voi muokata lähes rajattomasti. Vaikka erilaisten pizzojen perusrakenne pysyy useimmiten samana, voivat täytteet vaihdella tarkoituksen ja ruokavalion perusteella laidasta laitaan. Suomessa yleisin pizzatyyppi on napolilainen pizza, jonka tunnusomaisin piirre on vain muutaman millin paksuinen pohja, joka on leivottu parhaista 00-jauhatuksen vehnäjauhoista.
”Oikeaoppinen napolilainen pizza syntyy hyvästä pohjasta ja yksinkertaisista aineksista.”
”Oikeaoppinen napolilainen pizza syntyy hyvästä pohjasta ja yksinkertaisista aineksista.”
1. Kaikki alkaa taikinasta
Useimmille pizza on yhtä kuin sen täytteet, mutta ehkäpä merkittävin asia pizzan onnistumisen kannalta on itseasiassa sen pohja.
Kärjistetysti voisi sanoa, että pizza on yhtä hyvä kuin taikina, josta se on leivottu. Oikeanlaisesta taikinasta syntyy täydellinen pizzapohja, joka on ohut, rapea ja maukkaan makuinen. Tässä tärkeimmät vinkit kotikeittiöön:
1. Vaivattomimmin pizzataikina syntyy yleiskoneessa, mutta käsin vatkaamalla varmistat, ettei taikinasta tule liian kovaa. Vaivaamiseen kannattaa käyttää aikaa, jotta tärkkelys turpoaa hitaasti ja lopputulos on mahdollisimman pehmeä.
2. Jauhot ratkaisevat lopputuloksen. Käytä aina pizzoihin tarkoitettuja, 00-jauhettuja vehnäjauhoja – kuten Hungry Chefin erinomaisia Pizzajauhoja.
3. Anna pizzataikinan nousta rauhassa. Voit tehdä taikinan jo ajoissa valmiiksi ja antaa taikinan tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Onko tomaattikastike pakollinen?
Perinteiset pizzat perustuvat taikinan päälle levitettävälle, herkulliselle tomaattikastikkeelle. Tomaattikastike ei kuitenkaan ole välttämättömyys pizzassa; valkoinen pizza eli pizza bianca mahdollistaa kevyempien makujen esille nousun.
Pizza biancassa voit korvata tomaattikastikkeen erilaisilla öljyillä ja juustoilla – kokeile ja löydä suosikkisi!
Onko tomaattikastike pakollinen?
Perinteiset pizzat perustuvat taikinan päälle levitettävälle, herkulliselle tomaattikastikkeelle. Tomaattikastike ei kuitenkaan ole välttämättömyys pizzassa; valkoinen pizza eli pizza bianca mahdollistaa kevyempien makujen esille nousun.
Pizza biancassa voit korvata tomaattikastikkeen erilaisilla öljyillä ja juustoilla – kokeile ja löydä suosikkisi!
2. Tomaattikastike on maun perusta
Perinteiseen pizzaan kuuluu taikinan päälle levitettävä, täytteiden alle jäävä tomaattikastike. Pizzaa tehdessä kannattaa tiedostaa erilaisten tomaattikastikkeiden erot.
Ollaanpa rehellisiä: on tomaattikastikkeita ja on tomaattikastikkeita. Laatuerot ovat selviä ja hyvään tomaattikastikkeeseen kannattaa panostaa. Voit tehdä tomaattikastikkeen itse tai käyttää valmiskastikkeita.
Mikäli haluat tehdä kastikkeen itse, muista pari sääntöä:
– Italian parhaimmat pizzakokit ovat sitä mieltä, että tomaattikastiketta ei saa missään nimessä keittää pitkään.
– Perinteinen italialainen pizzaan tarkoitettu tomaattikastike sisältää vain tomaattia, oliiviöljyä, suolaa, basilikaa ja hitusen valkosipulia. Siinä kaikki. Älä siis kikkaile liikaa, jotta pizzan varsinaiset täytteet nousevat maussa esiin.
”Hyvä tomaattikastike ei vaadi kikkailua.”
”Pizzan täytteissä vain mielikuvitus on rajana.”
3. Täytteet tekevät pizzan
Vaikka pizzan täytteissä vain mielikuvitus on rajana, on hyvä pitää mielessä makujen tasapainon tärkeys. Esimerkiksi suolaisia makuja voi tasapainottaa makeudella, raskaita ja rasvaisia taas tuoreilla kasviksilla.
Hyviä pizzatäyteideoita on lukemattomia. Pizzan päälle sopivat niin artisokansydämet, erilaiset lihat, aurinkokuivattu tomaatti, pinaatti, kypsennetty kana, kylmäsavulohi, simpukat sekä kuin muu raaka-aine. Oikeaa ja väärää ei sinänsä ole, mutta tasapainoisia makupareja saat mm. seuraavista:
– Rio Mare -tonnikala & särmää tuova oliivi.
– Kinkku & tuoreet kasvikset ja/tai herkkusieni.
– Kinkku & raikkautta antava Dole-ananas.
– Sinihomejuusto & sitä keventävät kasvikset kuten tomaatti.
– Buffalo-mozzarella & raikas basilika sekä suolainen parmesan-juusto.
– Herkkusieni & ilmakuivattu kinkku, salami ja basilika.
Ananasta pizzaan?
Pizzaan intohimoisesti suhtautuvat jakautuvat kahteen leiriin. On niitä, joiden mielestä ananas kuuluu pizzaan ja niitä, joiden mielestä se pitää pitää mahdollisimman kaukana ruoasta.
Yhtä ainoaa totuutta ei ole – edes pizzan alkuperäismaassa Italiassa – joten annetaan ananassodan jatkua: pizzan kun voi tehdä juuri sellaiseksi kuin itse haluaa. Väärää tapaa ei ole.
Ananasta pizzaan?
Pizzaan intohimoisesti suhtautuvat jakautuvat kahteen leiriin. On niitä, joiden mielestä ananas kuuluu pizzaan ja niitä, joiden mielestä se pitää pitää mahdollisimman kaukana ruoasta.
Yhtä ainoaa totuutta ei ole – edes pizzan alkuperäismaassa Italiassa – joten annetaan ananassodan jatkua: pizzan kun voi tehdä juuri sellaiseksi kuin itse haluaa. Väärää tapaa ei ole.
4. Pizzan kruunaa oikeaoppinen paistaminen
Vaikka pizza paistetaan useimmiten uunissa, voi sen valmistaa yhtä hyvin myös pannussa tai grillissä.
Pizzan valmistuksen kruunaa paistaminen. Oikeaoppinen, rapea pohja ja juuri oikea kypsyyys syntyy vain sopivassa lämpötilassa. Vaikka pizza paistuu helpoiten uunissa, on perinteistä pizzaa paksumpi pannupizza ja nopeasti valmistuva grillipizza myös kokeilemisen arvoisia ruokia.
Pizzan paistamisessa kannattaa huomioida kaksi lämpötilaa: uunin ja pizzataikinan – molemmilla on merkitystä. Muutama toimiva niksi paistoon:
– Pohjan on hyvä kohota kunnolla ennen täytteiden lisäämistä.
– Uunin pitää olla mahdollisimman kuuma.
– Uuninpelti kannattaa kuumentaa etukäteen.
– Taikinan ja täytteiden on hyvä olla huoneenlämpöisiä ennen paistamista, jotta pizza nousee nopeasti ja paistuu rapeaksi.
– Pizzapohjaa voi esipaistaa, jos täytteet ovat nopeasti kypsyviä. Esimerkiksi äyriäiset sitkistyvät, jos niitä kypsentää liian kauan.
”Myös pizzataikinan lämpötila vaikuttaa paistamiseen.”
Parhaat pizzareseptit
Pizza Quattro Formaggi
Bloggaaja Mustarttu otti haasteemme vastaan ja lähti tavoittelemaan mitäs muutakaan kuin aitoa neljän juuston Quattro Formaggia.
Serranokinkku – buffalomozzarella -pizza
Liemessä-blogin Jenni perehtyy täydellisen pizzan anatomiaan valmistamalla roomalaisen levypizzan. Hungry Chefin jauhoilla tietenkin.
Parhaat pizzareseptit
’Nduja pizza
Täydellinen, pitkään kylmäkohotettu pizzapohja parhailla 00-jauhoilla, maukkain 'nduja täytteenä. Hungry Chefin 'nduja-pizza!
Hungry Chefin Calzone
Hungry Chefin calzone on italialainen herkullinen versio pizzasta, jossa täytteet leivotaan taikinan sisään.
Hungry Chefin Pizza Bianco
Mitä on pizza ilman tomaattikastiketta?!? No pizza bianco tietenkin! Herkullisen pizzan juju on mascarponejuusto, jonka omintakeinen maku yllättää.
Parhaat pizzareseptit
Tonnikalapeltipizza tillillä
Viimeistele tonnikalapeltipizza tuoreella tillillä, joka tuo pizzaan ihanan yllättävän twistin ja raikkaan vivahteen!
Tulinen salamipeltipizza
Salamipizza on klassikko, joka ei petä koskaan – mutta entä jos lisäisit siihen tällä kertaa vähän tulisuutta?
Helppo peltipizzapohja
Pizzajauho kuuluu peltipizzaan! Ota tästä talteen luottopohjan ohje peltipizzaan, johon sopii juuri sinun suosikkitäytteesi.