Täydellinen pizzapohja

Monelle meistä täydellinen pizzanpohja on ohut ja rapea – paitsi silloin kun tarkoituksena on valmistaa pannupizza. Ohuen ja rapean pizzapohjan paistaminen onnistuu myös kotona, ja täydellisen pizzapohjan tavoittelu alkaa tietysti täydellisen pizzataikinan valmistamisesta.

Maailman paras pizzataikina syntyy laadukkaista jauhoista ja muista raaka-aineista. Kun pizzapohja on rakkaudella valmistettu, voi sen päälle laittaa omat lempitäytteensä – mitä juuri tänään mieli tekeekään. Täytevaihtoehdoissa vain mielikuvitus on rajana, mutta keskitytään ensin täydellisen pizzataikinan valmistukseen, sillä pizzataikina ja sitä myöten pizzapohja ovat yksi pizzan tärkeimpiä edellytyksiä onnistuneen pizzan valmistamisessa.

Valmistusaineet

Pizzataikinan valmistusaineet:

610 g (9dl) Hungry Chef Nascosto Pizzajauhoja
1 g (1/3 tl) kuivahiivaa
3 tl suolaa
4,3 dl jääkylmää vettä

Valmistusohje

Sekoita kuivahiiva ja jauhot. Jos käytät tuorehiivaa, liuota se veden sekaan.
Kaada jääkylmä vesi jauhojen sekaan ja sekoita aineet niin, ettei taikinaan jää jauhotaskuja.
Anna taikinan tekeytyä tunnin ajan peitettynä.
Lisää suola ja vaivaa käsin / yleiskoneella noin 10min tai kunnes tunnet sitkon olevan vahvaa.
Peitä taikina ja anna seistä 10 min.
Taita taikina muutaman kerran kaksin kerroin ja pyöritä kiinteäksi palloksi.
Kohota taikinaa peitettynä huoneenlämmössä pari tuntia tai kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
Jatka taikinan kohotusta jääkaapissa noin 2 vuorokautta.
Ota taikina jääkaapista, jaa se neljään osaan ja pyöritä neljä n. 250 g taikinapalloa. Jos haluat rapeapohjaista ohutta pizzaa, jaa taikina kuudeksi n. 160 g taikinapalloksi.
Anna pallojen seistä huoneenlämmössä ilmatiiviisti peitettynä vähintään 4-8 tuntia. Jos pizzapohjan levityksessä taikina vetäytyy kasaan, jatka kohotusta tunti.
Muotoile, täytä pizzat ja paista mahdollisimman kuumassa uunissa. Jos uunin lämpötila on yli 400 astetta paistoaika on noin 2 min. välillä käännellen. Paras tulos syntyy testaamalla!

Kuin aito italialainen pizzapohja

Pizzataikinan valmistus on tärkeä osa onnistunutta pizzapohjaa. Makunystyröitä hivelevä, aitoa italialaista pizzaa mukaileva pizzan pohja syntyy Hungry Chefin Nascosto Pizzajauhoista.

Tärkeimmät askeleet pizzapohjan valmistuksessa ovat:

laadukkaat jauhot
pizzataikinan kunnollinen vaivaaminen
kylmäkohotus
pizzapohjan kaulimatta jättäminen

Jatka lukemista ja tutustu täydellisen pizzataikinan valmistuksen saloihin. Vaikka pizzataikina on tärkeä osa pizzan valmistusta, syntyy paras pizza kiinnittämällä huomiota myös muihin vaiheisiin, kuten tomaattikastikkeen ja täytteiden valintaan.

Laadukkaat jauhot pizzataikinaan

Jos haluat onnistua pizzapohjan tekemisessä, valitse laadukas pizzajauho. Hungry Chef Nascosto 00 Pizzajauho on varma valinta silloin, kun tavoittelet aitoa italialaista pizzapohjaa. Korkealaatuinen vehnäjauho on suunniteltu erityisesti pizzojen valmistamiseen – taikina on helposti käsiteltävissä myös pitkän kohotuksen jälkeen.

Pizzataikinan tuorehiivan voi korvata myös kuivahiivalla kuivahiivan pakkauksen ohjeita seuraamalla.

Vaivaa pizzataikina

Pizzataikinan huolellinen vaivaaminen kannattaa, sillä tällöin taikinaan saadaan hyvä sitko. Helpointa pizzataikinan vaivaaminen on yleiskoneella, mutta onnistuneeseen lopputulokseen pääset myös käsin vaivaten.

Pizzataikinan kylmäkohotus

Perinteisesti suomalaisissa keittiöissä on totuttu kohottamaan pizzataikinaa hetken aikaa keittiön pöydällä, huoneen lämmössä. Pizzaa valmistettaessa kannattaa kuitenkin malttaa mieli, ja antaa aikaa pizzan kohotukseen.

Aina kun on mahdollista, kannattaa pizzataikina valmistaa jo edellisenä päivänä. Tällöin pizzataikina ehtii kohota rauhassa.

Joskus pizzaa tekee heti mieli. Tällöin voit valmistaa nopean pizzapohjan, ja kohottaa taikinaa vähemmän aikaa.

Miksi pizzan kylmäkohotus kannattaa?

Kun pizzataikina on saanut kohota kylmässä, on taikinan jauhot ehtineet kypsyä ja taikina on helpommin käsiteltävissä. Tällöin lopputuloksesta tulee kevyempi, ilmavampi ja helpommin sulava. Moni ohje neuvoo kohottamaan pizzataikinaa yhden vuorokauden ajan jääkaappikylmässä. Pizzataikinan voi kuitenkin jättää kohoamaan jääkaappiin jopa 3–5 päiväksi.

Aina aikaa odottaa taikinan kohoamista ei kuitenkaan ole. Maittavan pizzan saat aikaan myös lyhyemmällä kohotusajalla.

Muotoile pizzataikina käsin

Oletko sinäkin muotoillut pizzapohjan kaulinta apuna käyttäen? Suosittelemme unohtamaan kaulimen, etenkin silloin, jos pizzataikina on kohonnut kauan aikaa. Kauliminen nimittäin hävittää taikinasta kohotuksen aikana syntyneet ilmakuplat.

Pitkä kohotusaika tekee pizzataikinasta helposti muotoiltava, jolloin taikinan muotoilu onnistuu helposti käsin painelemalla. Aloita pohjan muotoilu painelemalla keskeltä ja etenemällä kohti reunoja. Tavoittele mahdollisimman ohutta lopputulosta.