Panosta laadukkaisiin pizzajauhoihin
Pizzataikinassa jauhoilla on suuri vaikutus lopputulokseen. Laadukkaat pizzajauhot auttavat muodostamaan taikinaan hyvän sitkon, jonka ansiosta taikina kestää venyttämistä repeämättä ja pystyy pidättämään sisäänsä kohoamisen aikana syntyviä ilmakuplia. Tämä auttaa tekemään valmiista pizzapohjasta ilmavan mutta silti rapeapintaisen.
Pizzajauhoja valitessa kannattaa kiinnittää huomiota myös proteiinipitoisuuteen. Jauhojen proteiinit muodostavat taikinaan sitkon, joten proteiinipitoisuudella on vaikutusta taikinan rakenteeseen ja venyvyyteen. Pizzajauhoissa proteiinia on tyypillisesti riittävästi hyvän sitkon muodostumiseen. Eron huomaa viimeistään siinä vaiheessa, kun taikinasta aletaan pyöritellä palloja tai taikinapallosta aletaan muotoilla ohutta pizzapohjaa. Kaikki vehnäjauhot eivät käyttäydy pizzataikinassa samalla tavalla. Pitkään kohotettava taikina tarvitsee jauhot, jotka kestävät pitkän kohotusajan ja joiden avulla taikinaan muodostuu riittävän hyvä rakenne. Siksi pizzan valmistuksessa kannattaa käyttää juuri siihen tarkoitettuja jauhoja. Hungry Chef -pizzajauhot sopivat pitkään kohotettaviin pizzataikinoihin ja auttavat tekemään taikinasta joustavan ja helposti käsiteltävän.
Taikina saattaa vaivaamisen alkuvaiheessa näyttää liian kostealta ja tarttuvalta, mutta lisäjauhoja ei kannata kaataa joukkoon heti. Luota vaivaamiseen ja anna sille aikaa tehdä tehtävänsä. Vaivaamisen aikana taikinan rakenne kehittyy ja aluksi tahmeasta taikinasta tulee vähitellen pehmeämpi, joustavampi ja helpommin käsiteltävä. Jos jauhoja lisää herkästi kesken vaivaamisen, taikinasta voi tulla liian kova ja valmiista pizzapohjasta raskas.
Anna taikinalle aikaa
Hyvän pizzapohjan yksi tärkeimmistä raaka-aineista ei löydy kaupan hyllyltä. Se on aika. Pizzataikinaa voi kohottaa sekä huoneenlämmössä että kylmässä, ja molemmilla on oma tehtävänsä. Huoneenlämmössä hiiva aktivoituu ja taikina alkaa kohota. Jääkaapissa toiminta hidastuu, mutta ei pysähdy kokonaan. Pitkän kylmäkohotuksen aikana taikinan maku ja rakenne ehtivät kehittyä aivan eri tavalla kuin nopeasti kohotetussa taikinassa.
Kylmäkohotus ei siis ole vain tapa siirtää pizzan paistamista seuraavaan päivään. Pitkä kohotusaika tuo pohjaan enemmän makua ja auttaa tekemään rakenteesta ilmavan. Ei ole sattumaa, että pitkä kylmäkohotus on monien pizzerioiden herkullisten pizzapohjien salaisuus.
Noudata reseptin kohotusaikoja ja malta antaa taikinalle sen tarvitsema aika. Meidän suositussa ja hyväksi todetussa pizzapohjareseptissä taikina kohoaa ensin huoneenlämmössä, sen jälkeen pitkään jääkaapissa ja lopuksi taikinapallot nostatetaan vielä uudelleen huoneenlämmössä ennen paistamista. Viimeisen huoneenlämmössä tapahtuvan kohotusvaiheen aikana jääkaappikylmä taikina lämpenee, rentoutuu ja muuttuu helpommin käsiteltäväksi.
Unohda kaulin ja muotoile pizza käsin
Kaulin on pizzataikinan muotoilussa houkutteleva apuväline, mutta jätä se tällä kertaa kaappiin. Kauliminen puristaa taikinasta kohoamisen aikana syntyneitä ilmakuplia pois. Lopputuloksena voi olla tasainen pohja, mutta samalla menetetään juuri sitä ilmavuutta, jota pitkällä kohotuksella on tavoiteltu. Muotoile pizzapohja sen sijaan käsin. Painele taikinaa varovasti keskeltä ulospäin ja jätä reuna rauhaan. Näin siirrät taikinan sisällä olevaa ilmaa kohti reunoja sen sijaan, että puristaisit sen kokonaan pois. Jatka pohjan venyttämistä käsin, kunnes se on sopivan kokoinen ja paksuinen.
Pohjan ei tarvitse olla täydellisen pyöreä. Hieman epäsäännöllinen muoto kuuluu käsin tehdyn pizzan luonteeseen. Tärkeämpää on käsitellä taikinaa hellävaraisesti ja säilyttää reunoissa mahdollisimman paljon ilmaa. Uunissa ilmavat reunat pääsevät kohoamaan pulleiksi ja saavat kauniin värin – aivan kuten hyvässä pizzeriassa. Käytä muotoilussa apuna jauhoja, jotta taikina ei tartu käsiin tai alustaan. Jauhojen kanssa ei kuitenkaan tarvitse liioitella. Paksu jauhokerros voi jäädä pizzan pohjaan, palaa kuumassa uunissa ja tuoda pizzan makuun ikävää kitkeryyttä. Karista ylimääräiset jauhot pohjasta ennen täyttämistä ja paistamista.
Vetäytyykö taikina kasaan?
Joskus pizzapohjan venyttäminen tuntuu erityisen vaikealta: venytät sitä suuremmaksi, mutta hetken päästä se on taas kutistunut jälleen pienemmäksi. Tässä vaiheessa voimankäyttö harvoin auttaa. Anna sen levätä vielä hetki huoneenlämmössä. Lisälevon aikana taikina rentoutuu ja muuttuu helpommin venytettäväksi. Kokeile sen jälkeen uudelleen.
Taikinaa ei kannata pakottaa väkisin haluttuun muotoon. Liian kovakourainen venyttäminen voi saada pohjan repeämään tai muuttumaan keskeltä liian ohueksi samalla, kun reunat jäävät paksuiksi. Jos taikina taistelee vastaan, se kertoo yleensä tarvitsevansa vielä hieman aikaa. Joskus paras tapa päästä nopeammin eteenpäin onkin olla tekemättä hetkeen mitään.
Täytteissä maltti on valttia
Runsas täytemäärä saattaa kuulostaa hyvältä idealta, mutta pizzassa enemmän ei aina tarkoita parempaa. Liian suuri määrä täytteitä tekee pizzasta raskaan ja kostean, jolloin pohjan on vaikeampi paistua rapeaksi. Pahimmillaan reunat ovat jo valmiit, mutta pizzan keskusta jää pehmeäksi ja märäksi. Kun täytteitä on sopivasti, pizza paistuu tasaisemmin, pohjasta tulee rapeampi ja täytteet ehtivät kypsyä juuri sopivasti.
Yleensä muutama laadukas täyte riittää. Näin myös yksittäisten raaka-aineiden maut pääsevät paremmin esiin. Erityisesti kosteiden täytteiden kanssa kannattaa olla tarkkana. Hyvin vetiset tomaatit, runsas määrä kastiketta tai muut paljon nestettä sisältävät raaka-aineet voivat pehmentää pohjaa. Valuta tarvittaessa ylimääräinen neste pois ja levitä kastiketta maltillisesti.
Paista pizza mahdollisimman kuumassa uunissa
Pizza nauttii korkeasta paistolämpötilasta. Pizzerioiden uunit ovat huomattavasti tavallista kotiuunia kuumempia, minkä vuoksi pizza paistuu niissä nopeasti. Kotona samaa lämpötilaa ei yleensä saavuteta, mutta omasta uunista kannattaa ottaa kaikki teho irti: laita uuni lämpenemään hyvissä ajoin ja valitse korkein pizzan paistamiseen sopiva lämpötila. Pelkkä uunin merkkivalon sammuminen ei välttämättä tarkoita, että uuni tai paistoalusta olisi vielä kunnolla kuuma. Jos käytät pizzakiveä, anna sen kuumentua rauhassa ennen ensimmäisen pizzan paistamista.
Pizza kannattaa paistaa mahdollisimman kuumalla alustalla. Valmiiksi kuumennettu pizzakivi tai uunipelti antaa pohjalle heti paiston alussa kunnolla lämpöä ja auttaa sitä rapeutumaan. Kylmä pelti puolestaan alkaa lämmetä vasta yhdessä pizzan kanssa, jolloin pohja ei saa samanlaista alkulämpöä. Korkeassa lämpötilassa pohja rapeutuu nopeasti ja reuna saa kauniin värin samalla, kun sisus säilyy ilmavana. Lyhyt paistoaika auttaa myös täytteitä säilymään mehukkaina sen sijaan, että ne ehtisivät kuivua uunissa.
Seuraa pizzaa paiston aikana kellon sijaan. Uunien tehoissa, paistolämpötiloissa ja paistoalustoissa on suuria eroja, joten tarkkaa paistoaikaa on vaikea antaa. Pizza on valmis, kun pohja on paistunut, reunat ovat saaneet kunnolla väriä ja täytteet näyttävät juuri sopivasti kypsyneiltä.
Pienillä asioilla on suuri merkitys
Hyvä pizza ei vaadi valtavaa määrää täytteitä tai monimutkaisia temppuja. Lopputulos syntyy ennen kaikkea laadukkaista jauhoista, riittävästä kohotusajasta, taikinan hellävaraisesta käsittelystä ja kunnolla kuumasta uunista. Anna taikinalle sen tarvitsema aika ja muista, että pizza saa näyttää käsin tehdyltä. Kun pohja on ilmava, reuna rapea ja täytteitä juuri sopivasti, ollaan jo aika lähellä sitä lopputulosta, jota hyvältä pizzalta haetaan.
Pizzapohjareseptit
Täydellinen pizzapohja
Täydellinen pizzapohja syntyy laadukkaista jauhoista. Katso ohje täydellisen pizzapohjan valmistukseen, tällä ohjeella et voi epäonnistua!
Avaa resepti
Helppo pizzapohjaohje
Helppo pizzapohja valmistuu nopeasti – mausta tinkimättä! Tällä ohjeella et voi epäonnistua. Kruunaa pizza valitsemillasi täytteillä.
Avaa resepti
Helppo peltipizzapohja
Katso ohje helppoon peltipizzapohjaan, jolla et voi epäonnistua! Peltipizza on loistava arkiruoka, joka valmistuu helposti.
Avaa resepti
Grillipizzapohja
Pizzan valmistus grillissä on helppoa, kun sen tekee oikein! Katso ohjeet grillipizzapohjan valmistukseen.
Avaa reseptiTutustu pizzaresepteihin
Sitruunainen herne-vuohenjuustopizza
Vihreät, tuoreet herneet, pehmeä vuohenjuusto ja hunaja ovat yhdistelmä, joka toimii kerta toisensa jälkeen. Helppo kesäpizza valmistuu vaivattomasti ja tuo sesongin parhaat maut suoraan pöytään.
Avaa resepti
Samettinen ja lempeän tulinen burrata-kirsikkatomaattipizza
Täyteläinen burrata, makeat kirsikkatomaatit, pesto ja basilika saavat seurakseen Hungry Cheffin sopivan tulisen Diavola-kastikkeen.
Avaa resepti
Juhannuspizza
Uudet perunat, savukala ja tilli kuuluvat juhannukseen! Kokeile tätä kesäklassikkoa pizzan muodossa — rapeapohjainen pizza yhdistää juhannuksen parhaat maut helposti ja herkullisesti.
Avaa resepti
Grillimakkarapizza Deluxe
Tämä grillimakkarapizza kokoaa yhteen suomalaisen kesän rakastetuimmat maut: mehevän makkaran, makean karamellisoidun sipulin, sinappisen cremen ja rapsakat suolakurkut.
Avaa resepti
Mökkipizza
Mökkipizza on ihana tarjottava, jossa voi kätevästi hyödyntää myös ylijääneitä uusia perunoita. Rapea pekoni, raikas lime-ranskankerma ja tuore ruohosipuli tuovat pizzaan ihanaa kesäistä makua.
Avaa resepti
Rouskuva tapaspizza
Rapea pohja, parmankinkku ja makeat kirsikkatomaatit saavat täydellisen vastaparin rouskuvista perunalastuista ja raikkaasta rucolasta.
Avaa resepti
Vastustamaton kana-aurajuusto-ananaspizza
Kana-ananas-aurajuustopizza on herkullinen yhdistelmä makeaa ananasta, suolaisia juustoja sekä maukasta kanaa – kuin pieni gourmet-elämys kotikeittiössä.
Avaa resepti