Mokkapalojen ainekset
Mokkapalat ovat monille tuttu herkku, ja niiden valmistaminen alkaa oikeista aineksista. Mokkapalojen pohjan valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset: 275 grammaa voita, 5 desilitraa vehnäjauhoja, 3/4 desilitraa kaakaojauhetta, 4 teelusikallista leivinjauhetta, 5 kananmunaa, 4 desilitraa sokeria ja 2,5 desilitraa maitoa. Nämä ainekset muodostavat täydellisen pohjan, joka on samalla pehmeä ja maukas.
Kuorrutteen valmistamiseen tarvitset 1,2 desilitraa vahvaa kahvia, 6 desilitraa tomusokeria, 3/4 desilitraa kaakaojauhetta ja 100 grammaa voita. Lisäksi nonparellit ovat perinteinen koristeluelementti, joka kruunaa mokkapalojen ulkonäön. Jokainen aineosa on tärkeä, sillä ne vaikuttavat makuun ja rakenteeseen. Esimerkiksi voi tuo pohjaan kosteutta ja makua, kun taas leivinjauhe varmistaa, että pohja kohoaa kauniisti paiston aikana.
Taikinan valmistaminen
Mokkapalataikinan valmistus alkaa voin sulattamisella, jonka jälkeen se jätetään jäähtymään. Samaan aikaan voit esilämmittää uunin 220 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokeri kulhossa vaaleaksi vaahdoksi, sillä tämä vaihe luo taikinalle ilmavuutta. Lisää sitten joukkoon vuorotellen sulatettu voi ja maito, samalla varovasti vatkaten, jotta seos pysyy tasaisena.
Kun nesteet ovat sekoittuneet, lisää kuivien aineiden seos vähitellen taikinaan. On tärkeää sekoittaa ainekset huolellisesti, jotta taikina pysyy tasaisena eikä siihen jää paakkuja. Tämä varmistaa mokkapalojen tasaisen kypsymisen uunissa. Lopuksi kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita pinta.
Paistaminen ja jäähdyttäminen
Mokkapalojen paistaminen oikeassa lämpötilassa on tärkeää, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Paista taikinaa 220 asteessa noin 12–15 minuuttia. Paistoaika voi vaihdella uunista riippuen, joten tarkkaile pohjaa ja varmista, että se on kypsä mutta ei liian kuiva. Kypsyyden voi tarkistaa esimerkiksi tikulla: jos tikkuun ei tartu taikinaa, mokkapalat ovat valmiit.
Kun mokkapalat ovat valmiit, ota pelti uunista ja anna niiden jäähtyä. Jäähdyttäminen on tärkeää ennen kuorrutteen levittämistä, sillä liian kuumalle pohjalle levitetty kuorrute saattaa sulaa ja valua pois.
Kuorruttaminen ja koristelu
Kuorrutteen valmistus alkaa voin sulattamisella paksupohjaisessa kattilassa. Kun voi on sulanut, lisää siihen tomusokeria ja kaakaojauhetta vuorotellen. Sekoita vispilällä, kunnes sokeri on sulanut voin sekaan ja seos on tasaista. Lisää lopuksi kahvi, mikä tekee kuorrutteesta sileän ja helposti levitettävän.
Kaada kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita se nopeasti lusikalla tai nuolijalla. Koristele mokkapalat nonparelleilla ennen kuin kuorrute ehtii jähmettyä. Jos haluat lisätä makuja, voit sekoittaa kuorrutteeseen esimerkiksi vaniljaa tai kanelia. Anna kuorrutteen jähmettyä ennen kuin leikkaat mokkapalat paloiksi terävällä veitsellä. Näin saat aikaan kauniit ja herkulliset mokkapalat, jotka ovat valmiita nautittavaksi.