Gluteeniton pizza on pizzaa, joka on valmistettu ilman gluteenia sisältäviä jauhoseoksia. Se soveltuu keliaakikoille ja gluteeniherkille henkilöille, joiden on vältettävä vehnää, ruista ja ohraa. Gluteenittoman pizzan valmistaminen onnistuu kotona käyttämällä erikoisjauhoja ja hieman muokattuja tekniikoita. Tässä ohjeessa käydään läpi kaikki tarvittavat vaiheet maukkaan gluteenittoman pizzan valmistamiseksi.
Mitä gluteeniton pizza oikeastaan tarkoittaa ja miksi sitä tarvitaan?
Gluteeniton pizza on valmistettu korvaamalla perinteiset vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla. Gluteeni on proteiini, jota esiintyy vehnässä, rukiissa ja ohrassa. Keliakiaa sairastavien on vältettävä gluteenia täysin, sillä se vaurioittaa heidän ohutsuolensa limakalvoa ja aiheuttaa erilaisia oireita.
Gluteeniherkkyys on lievempi tila, mutta sekin voi aiheuttaa epämukavia oireita, kuten vatsakipua, turvotusta ja väsymystä. Gluteeniton ruokavalio on ainoa hoito molempiin tiloihin. Gluteenittoman pizzan etuna on, että se mahdollistaa näiden henkilöiden nauttia yhdestä maailman suosituimmista ruoista turvallisesti.
Myös monet muut ihmiset kokeilevat gluteenitonta ruokavaliota hyvinvointinsa vuoksi. Gluteeniton pizza voi olla hyvä vaihtoehto myös niille, jotka haluavat vähentää gluteenin määrää ruokavaliossaan.
Mitkä ainekset tarvitset gluteenittoman pizzan tekemiseen?
Gluteenittoman pizzan valmistukseen tarvitset gluteenittomia jauhoja, sitoaineita ja tavallisia pizzan aineksia. Tärkeimmät gluteenittomien jauhojen vaihtoehdot ovat riisijauho, perunajauho, maissi- tai lupiinijauho sekä valmiit gluteenittomien jauhojen seokset.
Sitoaineista ksantaanigummi tai guarkumi ovat välttämättömiä, sillä ne korvaavat gluteenin sitovaa vaikutusta taikinassa. Noin puoli teelusikallista riittää 3–4 desilitraa jauhoja kohti. Suomalaisista kaupoista löydät gluteenittomia jauhoja useimmiten terveystuoteosastoilta tai gluteenittomien tuotteiden hyllystä.
Muut tarvittavat ainekset:
- Hiiva (tavallinen kuivahiiva tai tuorehiiva käy)
- Lämmin vesi ja suola
- Oliiviöljy
- Pizzakastike – voit käyttää valmista tai tehdä oman
- Juusto ja haluamasi täytteet
Hungry Chef -tuotteista löydät laadukkaita pizzakastikkeita, jotka sopivat täydellisesti gluteenittomaan pizzaan. Perinteinen pizzakastike tai tulinen Diavola-kastike tuo aitoa italialaisuutta kotikeittiöösi.
Miten gluteeniton pizzataikina eroaa tavallisesta taikinasta?
Gluteeniton pizzataikina on hauraampi ja vähemmän kimmoisa kuin tavallinen taikina, sillä gluteeni antaa tavalliselle taikinalle sen joustavuuden ja sitovuuden. Gluteenittomassa taikinassa sitoaineet, kuten ksantaanigummi, yrittävät korvata tätä ominaisuutta, mutta lopputulos on erilainen.
Gluteeniton taikina tarvitsee usein enemmän nestettä kuin tavallinen taikina, ja se on aluksi tahmeampaa. Taikina ei nouse yhtä voimakkaasti kuin gluteenia sisältävä versio, joten lopputulos on yleensä hieman tiiviimpi. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi vähemmän maukasta.
Käsittelyssä gluteeniton taikina vaatii varovaisuutta. Sitä ei voi venytellä yhtä voimakkaasti, ja se saattaa revetä helpommin. Paras tapa levittää gluteeniton pizzataikina on kaulita se kahden leivinpaperin välissä tai painella se varovasti käsin muotoon.
Taikina kannattaa antaa levätä vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä, jotta sitoaineet ehtivät aktivoitua kunnolla. Tämä parantaa taikinan käsiteltävyyttä merkittävästi.
Mikä on paras tapa valmistaa gluteeniton pizza kotona?
Gluteeniton pizza valmistetaan sekoittamalla kuivat ainekset, lisäämällä nesteet ja antamalla taikinan levätä ennen muotoilua. Aloita lämmittämällä uuni 250 asteeseen ja laita pizzakivi tai -pelti lämpenemään mukana.
Vaihe vaiheelta -ohje:
- Sekoita gluteenittomia jauhoja (3–4 dl), sitoaine (½ tl), suola (1 tl) ja kuivahiiva (1 tl).
- Lisää lämmin vesi (2–2,5 dl) ja oliiviöljy (2 rkl), sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Anna taikinan levätä peitettynä 30–45 minuuttia.
- Kaulitse taikina leivinpapereiden välissä tai muotoile varovasti käsin.
- Siirrä pohja kuumalle pellille, esipaista 5–7 minuuttia.
- Lisää kastike, juusto ja täytteet.
- Paista 10–15 minuuttia, kunnes reunat ovat kullankeltaiset.
Lämpötila on tärkeä: korkea lämpötila (250 °C) takaa rapean pohjan ja estää gluteenitonta pohjaa kastumasta märkien täytteiden alla. Esipaistaminen on usein välttämätöntä, jotta pohja kypsyy kunnolla.
Gluteeniton pizza on parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen. Se säilyy jääkaapissa 2–3 päivää ja voidaan lämmittää uudelleen uunissa tai pannulla. Pakastaminen onnistuu myös – pakasta pizza palasina ja lämmitä suoraan pakastetusta uunissa.