Gluteeniton pizza on pizzaa, joka on valmistettu ilman gluteenia sisältäviä jauhoja tai jauhoseoksia. Se sopii keliaakikoille ja gluteeniherkille henkilöille, joiden on vältettävä vehnää, ruista ja ohraa. Gluteenittoman pizzan tekeminen kotona onnistuu hyvin, kun käytät oikeita gluteenittomia jauhoja, sopivaa sitoainetta kuten psylliumkuorijauhetta tai ksantaanigummia, sekä muutamia käytännön vinkkejä taikinan käsittelyyn. Tässä ohjeessa käydään läpi kaikki vaiheet onnistuneen gluteenittoman pizzapohjan ja taikinan valmistamiseksi kotona.
Mitä gluteeniton pizza oikeastaan tarkoittaa ja miksi sitä tarvitaan?
Gluteeniton pizza tarkoittaa pizzaa, jossa perinteiset vehnäjauhot on korvattu gluteenittomilla jauhoilla kuten riisijauholla, maissijauho-perunajauhoseoksella tai valmiilla gluteenittomalla jauhoseoksella. Gluteeni on proteiini, jota esiintyy vehnässä, rukiissa ja ohrassa. Keliakiaa sairastavien on vältettävä gluteenia täysin, sillä se vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa ja aiheuttaa erilaisia oireita.
Gluteeniton pizza on ainoa turvallinen vaihtoehto keliaakikoille ja gluteeniherkille, joille gluteeni aiheuttaa vatsakipua, turvotusta ja väsymystä. Gluteenittoman pizzataikinan tekeminen kotona on erityisen hyödyllistä, koska silloin voit varmistaa, että kaikki ainekset ovat varmasti gluteenittomia eikä ristiinkontaminaatiota tapahdu. Kotitekoinen gluteeniton pitsa on myös helppo mukauttaa omien makumieltymysten mukaan.
Myös monet muut ihmiset kokeilevat gluteenitonta ruokavaliota hyvinvointinsa vuoksi. Gluteeniton pizza voi olla hyvä vaihtoehto myös niille, jotka haluavat vähentää gluteenin määrää ruokavaliossaan.
Mitkä ainekset tarvitset gluteenittoman pizzataikinan ja pohjan tekemiseen?
Gluteenittoman pizzataikinan valmistukseen tarvitset gluteenittomia jauhoja, sitoaineita ja tavallisia pizzan aineksia. Parhaat jauhoehdot ovat riisijauho, perunajauho, maissijauhot sekä valmiit gluteenittomien jauhojen seokset, kuten Pirkka tai Semper. Voit myös sekoittaa oman jauhoseoksen: esimerkiksi 2 dl riisijauhoa, 0,5 dl maissitärkkelystä ja 0,5 dl perunajauhoa antaa hyvän pohjan rapealle gluteenittomalle pizzapohjalle.
Sitoaineista psylliumkuorijauhe tai ksantaanigummi ovat välttämättömiä, sillä ne korvaavat gluteenin sitovaa vaikutusta gluteenittomassa pizzataikinassa. Psylliumkuorijauhetta käytät noin 2 teelusikallista 3 dl jauhoja kohti ja sekoitat sen ensin veteen, jotta se turpoaa ennen muiden ainesten lisäämistä. Ksantaanigummia riittää vain noin puoli teelusikallista samaa määrää jauhoja kohti. Psylliumkuorijauhe on suomalaisissa päivittäistavarakaupoissa yleisemmin saatavilla kuin ksantaanigummi, joten se on usein käytännöllisempi valinta.
Muut tarvittavat ainekset:
- Hiiva (tavallinen kuivahiiva tai tuorehiiva käy)
- Lämmin vesi ja suola
- Oliiviöljy
- Pizzakastike – voit käyttää valmista tai tehdä oman
- Juusto ja haluamasi täytteet
Hungry Chef -tuotteista löydät laadukkaita pizzakastikkeita, jotka sopivat täydellisesti gluteenittomaan pizzaan. Perinteinen pizzakastike tai tulinen Diavola-kastike tuo aitoa italialaisuutta kotikeittiöösi.
Miten gluteeniton pizzataikina eroaa tavallisesta pizzataikinasta?
Gluteeniton pizzataikina on hauraampi ja vähemmän kimmoisa kuin tavallinen pizzataikina, sillä gluteeni antaa perinteiselle taikinalle sen joustavuuden ja sitovuuden. Gluteenittomassa taikinassa sitoaineet kuten psylliumkuorijauhe tai ksantaanigummi pyrkivät korvaamaan tätä ominaisuutta, mutta rakenne ja käsittelytapa ovat selvästi erilaiset kuin gluteenia sisältävässä taikinassa.
Gluteeniton pizzataikina tarvitsee usein enemmän nestettä kuin tavallinen taikina, ja se on aluksi tahmeampaa käsitellä. Taikina ei nouse yhtä voimakkaasti kuin gluteenia sisältävä versio, joten lopputulos on yleensä hieman tiiviimpi. Huomioi myös, että psylliumia sisältävät valmiit jauhoseokset imevät enemmän nestettä kuin psylliumittomat seokset, joten nestettä kannattaa lisätä vähitellen.
Käsittelyssä gluteeniton pizzataikina vaatii varovaisuutta. Sitä ei voi venytellä yhtä voimakkaasti kuin tavallista taikinaa, ja se saattaa revetä helpommin. Paras tapa levittää gluteeniton pizzapohja on kaulita taikina kahden leivinpaperin välissä tai painella se varovasti käsin öljytylle pellille. Peltipizzaa tehdessä taikina on erityisen helppo levittää suoraan sormilla, eikä pyöristämistaitoja tarvita.
Taikina kannattaa antaa levätä vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä, jotta sitoaineet ehtivät aktivoitua kunnolla. Psylliumkuorijauhetta käytettäessä lepoaika on erityisen tärkeä, koska psyllium tarvitsee aikaa turvotakseen ja sitoutuakseen muihin aineksiin. Tämä parantaa taikinan käsiteltävyyttä merkittävästi ja auttaa saamaan rapeamman gluteenittoman pizzapohjan.
Miten valmistaa gluteeniton pizza kotona vaihe vaiheelta?
Gluteeniton pizzataikina valmistetaan sekoittamalla kuivat ainekset, lisäämällä nesteet vähitellen ja antamalla taikinan levätä ennen muotoilua. Jos käytät psylliumkuorijauhetta, sekoita se ensin veteen ja anna turvota 5 minuuttia ennen muiden ainesten lisäämistä. Aloita lämmittämällä uuni 250 asteeseen ja laita pizzakivi tai pelti lämpenemään mukana, sillä kuuma alusta on avain rapeaan gluteenittomaan pizzapohjaan.
Vaihe vaiheelta -ohje:
- Sekoita gluteenittomia jauhoja (3–4 dl), sitoaine (½ tl), suola (1 tl) ja kuivahiiva (1 tl).
- Lisää lämmin vesi (2–2,5 dl) ja oliiviöljy (2 rkl), sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Anna taikinan levätä peitettynä 30–45 minuuttia.
- Kaulitse taikina leivinpapereiden välissä tai muotoile varovasti käsin.
- Siirrä pohja kuumalle pellille, esipaista 5–7 minuuttia.
- Lisää kastike, juusto ja täytteet.
- Paista 10–15 minuuttia, kunnes reunat ovat kullankeltaiset.
Lämpötila on ratkaiseva tekijä: korkea lämpötila (250 °C) takaa rapean gluteenittoman pizzapohjan ja estää pohjaa kastumasta märkien täytteiden alla. Esipaista pohjaa aina 7 minuuttia ennen täitteiden lisäämistä, sillä tämä vaihe on gluteenittomalle pizzalle erityisen tärkeä. Kuuma pelti tai pizzakivi nopeuttaa pohjan kypsymistä alhaalta ja parantaa lopputulosta merkittävästi.
Gluteeniton pizza on parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen. Se säilyy jääkaapissa 2 päivää tiiviisti peitettynä ja voidaan lämmittää uudelleen uunissa 180 asteessa tai pannulla kannen alla, jotta pohja pysyy rapeana. Gluteenittoman pizzataikinan tai esipaistetun pohjan voi myös pakastaa: muotoile taikina palloiksi, kääri tiiviisti kelmuun ja pakasta. Sulata jääkaapissa yön yli ennen käyttöä. Esipaistettu pohja lämmitetään suoraan pakastetusta 200-asteisessa uunissa 8 minuuttia täytteiden kanssa.