Hyvän isännän tai emännän merkki on huomioida kaikkien vieraiden tarpeet
Gluteeniton mokkapalaresepti kuuluu jokaisen juhlia järjestävän kokin työkalupakkiin – se on helppo valmistaa, maistuu kaikille ja varmistaa, ettei kukaan jää paitsi tästä rakastetusta suomalaisesta klassikosta. Helpot ja maistuvat mokkapalat voi tehdä Van Houten -kaakaojauheesta, joka tuo tutun ja täyteläisen maun myös gluteenittomaan versioon.
Tässä klassinen mokkapalaresepti:
Pohja:
- 275 g voita
- 5 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 3/4 dl kaakaojauhetta
- 4 tl leivinjauhetta
- 5 kananmunaa
- 4 dl sokeria
- 2,5 dl maitoa
Kuorrute:
- 1/2 dl kahvia
- 6 dl tomusokeria
- 3/4 dl kaakaojauhetta
- 100 g voita
- nonparelleja
Löydät yksityiskohtaisemmat valmistusohjeet osoitteesta: https://lejos.fi/reseptit/parhaat-mokkapalat/
Täydelliset gluteenittomat mokkapalat – raaka-aineet ja niksit
Gluteenittomat leivonnaiset onnistuvat parhaiten, kun kiinnittää erityistä huomiota raaka-aineiden laatuun. Laadukas kaakaojauhe on mokkapalojen sydän – se määrittää lopputuloksen maun ja värin. Van Houten -kaakaojauhe on erinomainen valinta gluteenittomiin mokkapaloihin, sillä se on puhdas raaka-aine, joka tuo taikinapohjaan intensiivisen suklaamaun. Alkuperäinen ja aito kaakao on gluteeniton luonnostaan, mutta on aina hyvä tarkistaa pakkausmerkinnät allergeenien varalta.
Gluteenittomien jauhojen valinta on toinen ratkaiseva tekijä. Markkinoilla on nykyään monenlaisia gluteenittomia jauhoseoksia, jotka on kehitetty nimenomaan leivontaa varten. Useimmat seokset sisältävät maissitärkkelystä, riisijauhoa ja perunajauhoa sekä lisättyjä kuituja, jotka auttavat korvaamaan vehnäjauhon sitkoaineet. Valitse jauho, joka on merkitty ”leipomiseen” tai ”leivontaan sopivaksi”. Monet kokeneemmat gluteenittomien herkkujen leipojat suosivat seosta, jossa on maissitärkkelyksen lisäksi myös hieman gluteenitonta kaurakuitua – tämä antaa koostumukseen sitkeyttä ja mehevyyttä. Muista myös, että gluteenittomat leivonnaiset onnistuvat parhaiten, kun taikinan nestepitoisuus on hieman korkeampi kuin tavallisissa ohjeissa.
Perinteisestä gluteenittomaksi – mokkapalareseptin muuntaminen
Perinteisen mokkapalareseptin muuntaminen gluteenittomaksi on yksinkertaisempaa kuin monet ajattelevat. Tärkein muutos on vehnäjauhon korvaaminen gluteenittomalla jauhoseoksella. Useimmiten vaihto voidaan tehdä suoraan, gramma grammalta, mutta toisinaan gluteenittomat mokkapalat kaipaavat hieman enemmän nestettä. Hyvä nyrkkisääntö on lisätä noin 1-2 ruokalusikallista nestettä enemmän kuin tavallisessa reseptissä.
Van Houten -kaakaojauhe toimii gluteenittomassa leivonnassa erinomaisesti, sillä se imeytyy hyvin gluteenittomiin jauhoihin ja antaa pehmeän mokkaisen maun ilman vehnäjauhon gluteeniverkoston tukea. Yleisimpiä sudenkuoppia gluteenittomien mokkapalojen valmistuksessa ovat liiallinen kuivuus tai murenevuus. Tämän voit välttää pitämällä kiinni paistoajasta – gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat tavallisia herkemmin. Toinen niksi on lisätä taikinaan yhden kananmunan sijaan kaksi, mikä auttaa korvaamaan gluteenin sitovia ominaisuuksia. Leivinjauhe ja sooda toimivat gluteenittomassa leivonnassa kuten tavallisessakin, mutta niitä kannattaa lisätä noin 1/4 teelusikallista enemmän, jotta mokkapalat kohoavat kunnolla.
Mokkapalojen tarjoilu ja säilytys juhliin valmistautuessa
Gluteenittomat mokkapalat on parasta leikata vasta täysin jäähtyneenä, kun kuorrute on kovettunut. Terävä veitsi, joka kastetaan välillä kuumaan veteen ja pyyhitään kuivaksi, antaa siistit leikkausreunat. Jos haluat erityisen näyttäviä paloja juhliin, voit leikata mokkapalat hieman tavallista pienemmiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi ja koristella ne vaikkapa marjoilla, mintunlehdillä tai kultahipuilla.
Juhlien valmistelukiireitä helpottaa, että mokkapalat voi hyvin valmistaa päivää ennen. Säilytä mokkapalat jääkaapissa tiiviissä rasiassa, josta ne otetaan huoneenlämpöön noin tuntia ennen tarjoilua. Gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat tavallisia herkemmin, joten ilmatiivis säilytys on tärkeää. Mokkapalat maistuvat ihanasti maitokahvin tai kylmän maidon kanssa – kuten aidot suomalaiset klassikot aina.