Joulu lähestyy, ja keittiöstä alkaa kantautua tuttu kanelin tuoksu. Joululeivonta on monelle vuoden kohokohta, mutta kiireisessä arjessa se voi tuntua myös ylivoimaiselta urakalta. Totuus on, että onnistunut joululeivonta ei vaadi huippukokin taitoja, vaan hyvän suunnitelman ja muutaman luotettavan ohjeen.
Tässä oppaassa käydään läpi joululeivonnan perusvaiheet alusta loppuun: aineksista ja välineistä aina valmiisiin leivonnaisiin asti. Mukaan on poimittu käytännön vinkkejä, joiden avulla joulutortut, jouluiset kakut ja muut leivonnaisklassikot onnistuvat juuri sinun keittiössäsi.
Ainekset ja välineet valmiiksi ennen leivontaa
Hyvä joululeivonta alkaa jo kauppalistasta. Kun kaikki tarvittava on valmiina ennen kuin edes avaat uunin, leivontasessio sujuu huomattavasti jouhevammin. Kiire ja puuttuvat ainekset ovat yleisin syy epäonnistuneisiin leivonnaisiin.
Kokoa ainekset ja välineet etukäteen seuraavan listan mukaisesti:
- Taikinapohjat: voitaikina joulutorttuja varten, kakkupohja tai piparkakkukoristeet muihin leivonnaisiin
- Täytteet ja maut: luumuhillo, Sun-Maid-rusinat, Sunsweet-luumut, kaneli, kardemumma ja vaniljasokeri
- Rasvat ja maitotuotteet: voi, kerma ja kananmunat huoneenlämpöisinä
- Suklaa ja kaakao: Van Houten -kaakao leivontaan ja suklaakoristeluun
- Välineet: kaulin, pyöreä joulutorttumuotti tai veitsenterä, leivinpaperia, muffinivuokia sekä pursotinpussi koristeluun
Muista ottaa voi ja kananmunat jääkaapista hyvissä ajoin. Huoneenlämpöiset ainekset sekoittuvat taikinaan tasaisemmin, ja lopputulos on pehmeämpi. Kun kaikki on valmiina pöydällä, voit aloittaa leivonnan ilman keskeytyksiä.
Joulutorttujen teko vaihe vaiheelta
Joulutorttu on suomalaisen joululeivonnan ehdoton klassikko. Sen salaisuus piilee ohuessa, rapeassa voitaikinassa ja juuri sopivan makeassa luumutäytteessä. Valmistus ei ole vaikeaa, kunhan seuraat vaiheet järjestyksessä.
- Valmista tai sulata voitaikina. Osta valmis voitaikina kaupasta tai tee oma. Anna pakastetun taikinan sulaa yön yli jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.
- Kauli taikina ohueksi. Jauhoita pöytä kevyesti ja kauli taikina noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Liian paksu taikina jää raa’aksi, liian ohut repeää.
- Leikkaa neliöt. Leikkaa taikinasta noin 8×8 cm neliöitä. Tee jokaisen neliön kulmista viillot lähes keskipisteeseen asti.
- Lisää täyte. Laita neliön keskelle noin teelusikallinen luumuhilloa tai Sunsweet-luumupyreetä. Luumun syvä, hieman hapan maku tasapainottaa taikinan voirunsauden.
- Muotoile torttu. Nosta joka toinen kulma keskelle ja paina kevyesti kiinni. Voit kiinnittää kohdan myös pienellä munankeltuaisella.
- Paista 200-asteisessa uunissa. Aseta tortut leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista noin 12 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
Valmiit tortut kannattaa jäähdyttää ritilällä, jotta pohja pysyy rapeana. Halutessasi voit sirotella päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Rusinat sopivat myös mainiosti luumun rinnalle täytteeksi: Sun-Maid-rusinat antavat tortulle pehmeän, makean lisän.
Jouluiset kakut ja muut leivonnaisklassikot
Joulutorttujen lisäksi jouluinen leivontapöytä kaipaa usein jotain näyttävämpää. Jouluiset kakut, piparkakkutalot ja suklaiset leivonnaiset täydentävät tarjoilun ja toimivat myös kauniina lahjaideoina.
Suklainen joululahjakakku
Tee perinteinen suklaakakku Van Houten -kaakaosta. Kaakao antaa taikinalle syvän, täyteläisen maun ilman, että kakku muuttuu liian makeaksi. Täytä kakku vaahdotetulla kermalla ja koristele suklaalastuilla tai marjoilla. Tämä kakku toimii sekä joulupöydässä että lahjaksi pakattuna.
Piparkoristeet ja piparkakkutalot
Piparkakkutaikina kannattaa tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan, jolloin maut syvenevät. Leikkaa taikinasta haluamasi muodot ja paista 175 asteessa noin 8 minuuttia. Koristele kuorrutteella ja Van Houten -kaakaolla piirretyillä kuvioilla. Lasten kanssa tehty piparkakkutalo on muisto, joka jää mieleen.
Rusinapullat ja joulusämpylät
Jouluinen pullataikina saa erityistä syvyyttä, kun lisäät joukkoon Sun-Maid-rusinoita ja ripauksen kardemummaa. Rusinat kannattaa liottaa ensin lämpimässä vedessä, jolloin ne pysyvät mehevinä paistamisen jälkeenkin.
Kun kakut ja leivonnaiset ovat valmiina, siirry viimeistelemään kokonaisuus muutamalla käytännön vinkillä.
Vinkit onnistuneeseen joululeivontaan
Joululeivonnaiset onnistuvat parhaiten, kun tekeminen on ennakoitu ja kiire on minimoitu. Seuraavat vinkit auttavat välttämään yleisimmät kompastuskivet ja tekemään leivontapäivästä mukavan kokemuksen.
- Leivo etukäteen. Joulutortut ja piparkakut voi pakastaa jo viikkoja ennen joulua. Ota ne sulamaan huoneenlämpöön muutama tunti ennen tarjoilua.
- Käytä laadukkaita täytteitä. Sunsweet-luumupyrée tai Sun-Maid-rusinat nostavat tortun ja pullan maun eri tasolle kuin halvin hillo kaupan hyllystä.
- Mittaa ainekset etukäteen. Laita kaikki mitatut ainekset omiin kulhoihinsa ennen kuin aloitat. Tämä estää virhemittaukset kiireessä.
- Pidä uuni tasalämpöisenä. Avaa uunin luukkua mahdollisimman harvoin paiston aikana, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
- Koristele vasta tarjoiluhetkellä. Tomusokeri ja tuoreet marjat lisätään vasta juuri ennen pöytään kantamista, jotta ne pysyvät kauniina.
- Varaa aikaa myös epäonnistumiselle. Ensimmäinen pelti saattaa mennä pieleen, ja se on täysin normaalia. Joululeivonta on prosessi, ei suoritus.
Joululeivonta on parhaimmillaan silloin, kun se tuntuu mukavalta yhdessäololta eikä pakolliselta suoritukselta. Kun ainekset ovat valmiina, ohjeet selkeinä mielessä ja keittiössä soi joululaulut, syntyy leivonnaisiin juuri se tunnelma, joka tekee jouluisista herkuista erityisiä.