Mokkapaloja voi ehdottomasti tehdä gluteenittomasti! Perinteinen suomalainen suosikkileivonnainen onnistuu mainiosti myös keliaakikoille ja gluteenitonta ruokavaliota noudattaville, kun tavallinen vehnäjauho korvataan gluteenittomilla jauhovaihtoehdoilla. Gluteeniton mokkapala ei maultaan tai rakenteeltaan juuri eroa perinteisestä versiosta, kun leivonnainen toteutetaan oikeilla ainesosilla ja tekniikoilla. Erityisesti laadukas kaakaojauhe kuten Van Houten takaa täyteläisen suklaamaisen maun, joka on mokkapalojen tärkein ominaisuus. Mokkapalojen gluteeniton versio on yhtä helppo valmistaa kuin alkuperäinenkin – vaaditaan vain pientä tietämystä gluteenittomista jauhoista ja niiden ominaisuuksista.
Voiko mokkapaloja tehdä gluteenittomasti?
Mokkapalat ovat yksi Suomen rakastetuimmista kahvipöydän herkuista, ja ne voi ehdottomasti valmistaa myös gluteenittomana versiona. Perinteisesti mokkakakun tai -palojen pohja sisältää vehnäjauhoja, mutta ne voidaan korvata erilaisilla gluteenittomilla jauhoseoksilla ilman, että maku tai rakenne kärsii merkittävästi.
Gluteenittoman mokkapalan onnistumisen salaisuus piilee sopivien jauhojen valinnassa sekä laadukkaissa raaka-aineissa. Erityisesti kaakaojauhe on tärkeässä roolissa – Van Houten -kaakaojauhe tuo mokkapaloihin aidon ja täyteläisen suklaamaun, joka on tämän klassikkoleivonnaisen sielu. Laadukas kaakaojauhe ei sisällä gluteenia, joten se on turvallinen valinta keliaakikoille.
Gluteenittoman mokkapalan valmistuksessa on hyvä huomioida, että taikina saattaa käyttäytyä hieman eri tavalla kuin vehnäjauhoja käytettäessä. Taikina voi olla rakenteeltaan hieman erilainen, mutta lopputulos on yhtä herkullinen kuin alkuperäinen versio.
Kuinka korvata tavallinen jauho gluteenittomassa mokkapalassa?
Tavallisen vehnäjauhon korvaaminen gluteenittomalla vaihtoehdolla on yksinkertaista, mutta vaatii hieman tietämystä. Perusperiaatteena voit korvata vehnäjauhon samalla määrällä gluteenitonta yleisjauhoseosta, joka on suunniteltu 1:1 korvaavuuteen. Tällöin et tarvitse reseptiin muita muutoksia.
Jos käytät yksittäisiä gluteenittomia jauhoja, hyvä nyrkkisääntö on käyttää 2/3 osaa neutraalimpaa jauhoa (kuten riisi- tai maissijauhoa) ja 1/3 osaa täyteläisemmän makuista jauhoa (kuten tattari- tai hirssijauhoa). Lisää seokseen myös 1 tl ksantaanikumia tai psylliumia jokaista 500 g jauhoja kohden parantamaan rakennetta.
Gluteenittomassa leivonnassa taikinan kosteus on tärkeä tekijä. Taikina saattaa vaatia hieman enemmän nestettä kuin vehnäjauhoja käytettäessä. Van Houten -kaakaojauhe antaa mokkapaloille täyteläisen maun ja auttaa myös kosteuden säilyttämisessä, joten sitä kannattaa käyttää riittävästi – noin 4-5 rkl riittää useimpiin mokkapalojen ohjeisiin.
Muista, että gluteeniton taikina ei käyttäydy täysin samalla tavalla kuin tavallinen – se voi olla hauraampaa ja vähemmän elastista. Siksi on hyvä antaa taikinan ”levätä” ennen paistamista, jolloin jauhot imevät kosteutta tasaisemmin.
Mitä asioita tulee huomioida gluteenittomassa leivonnassa?
Gluteenittomassa leivonnassa kontaminaation välttäminen on ensiarvoisen tärkeää. Varmista, että kaikki käyttämäsi välineet, astiat ja pinnat ovat puhtaita gluteenijäämistä. Myös käyttämiesi ainesosien tulee olla varmasti gluteenittomia – Van Houten -kaakaojauhe on turvallinen valinta, sillä puhdas kaakao ei luontaisesti sisällä gluteenia.
Gluteenittomien leivonnaisten rakenne on usein hieman erilainen kuin tavallisten. Ne murenevat helpommin ja kuivuvat nopeammin. Tämän vuoksi säilytys ilmatiiviissä rasiassa on erityisen tärkeää. Myös paistamisaika voi olla hieman lyhyempi – mokkapalat kannattaa ottaa uunista, kun ne ovat juuri kypsyneet mutta vielä hieman kosteat keskeltä.
Gluteenittomien mokkapalojen rakenteen parantamiseksi kannattaa kiinnittää huomiota myös munien määrään. Munat auttavat sitomaan taikinaa, joten voit käyttää yhtä munaa enemmän kuin tavallisessa ohjeessa. Myös pieni määrä öljyä voi auttaa säilyttämään kosteuden paremmin. Ripaus suolaa korostaa suklaan makua entisestään.
Kaikki mokkapalojen ystävät, myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavat, voivat nauttia tästä suomalaisesta klassikosta, kun leivonta toteutetaan oikeilla raaka-aineilla ja tekniikoilla. Van Houten -kaakaojauheella valmistat varmuudella onnistuneet ja herkulliset gluteenittomat mokkapalat, jotka maistuvat kaikille!