Mokkapalat ovat yksi rakastetuimmista suomalaisista herkuista, joiden mehevä suklainen maku ja pehmeä koostumus hurmaavat kerta toisensa jälkeen. Gluteeniton ruokavalio ei tarkoita, että näistä herkuista pitäisi luopua – päinvastoin! Oikeilla raaka-aineilla ja tekniikoilla gluteenittomat mokkapalat onnistuvat täydellisesti joka kerta. Tässä oppaassa käymme läpi, miten valmistat täydelliset gluteenittomat mokkapalat onnistuneesti alusta loppuun. Vaikeustaso on keskitaso ja aikaa valmistukseen kuluu noin 45-60 minuuttia.
Gluteenittoman mokkapalan salaisuudet
Gluteenittomien mokkapalojen valmistus asettaa tiettyjä haasteita tavalliseen versioon verrattuna. Gluteeniton taikina käyttäytyy hieman eri tavalla kuin tavallinen vehnäjauhopohjainen taikina – se voi olla murenevampaa ja kuivua helpommin. Mokkapalojen täyteläinen suklainen maku on kuitenkin onnistumisen kulmakivi, ja siinä laadukas kaakaojauhe on avainasemassa.
Van Houten -kaakaojauhe on todistetusti erinomainen valinta mokkapaloihin, sillä sen intensiivinen ja rikas maku antaa juuri sen täyteläisen suklaisuuden, jota täydelliset mokkapalat vaativat. Kaakaon laatu korostuu erityisesti gluteenittomassa leivonnassa, jossa muut maut voivat joskus jäädä jauhoseosten varjoon.
Mokkapalat ovat Suomessa niin suosittuja, että niitä tarjoillaan lähes joka juhlassa. Gluteeniton versio mahdollistaa sen, että aivan kaikki vieraat voivat nauttia tästä klassikkoherkusta.
Täydelliset raaka-aineet ja välineet valmiiksi
Onnistuneiden gluteenittomien mokkapalojen valmistus alkaa oikeiden raaka-aineiden valinnalla:
- 200 g voita
- 4 kananmunaa (huoneenlämpöisinä)
- 4 dl sokeria
- 4-5 rkl Van Houten -kaakaojauhetta
- 3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 2 tl leivinjauhetta
- 2,5 dl maitoa (huoneenlämpöisenä)
- 1 tl vaniljasokeria
Kuorrutetta varten:
- 100 g voita
- 6 dl tomusokeria
- 1 dl vahvaa kahvia
- 2 rkl Van Houten -kaakaojauhetta
- Nonparelleja koristeluun
Tarvittavat välineet:
- Uunipelti (n. 30 x 40 cm)
- Leivinpaperi
- Kulho taikinan sekoittamiseen
- Sähkövatkain
- Kattila kuorrutteen valmistamiseen
- Lastan tai nuolijan kuorrutteen levittämiseen
Valmistelu: Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita kananmunat ja maito huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Miten valmistan täydellisen gluteenittoman taikinan?
Gluteenittoman mokkapalataikinaan valmistaminen vaatii hieman erilaista lähestymistapaa kuin tavallisen taikinan teko. Tässä vaiheittainen ohje:
- Varmista, että kananmunat ja maito ovat huoneenlämpöisiä – tämä auttaa taikinaa sitoutumaan paremmin.
- Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja anna jäähtyä hieman.
- Sekoita kuivat aineet: gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe ja Van Houten -kaakaojauhe erillisessä kulhossa. Tämä varmistaa, että kaakaojauhe sekoittuu tasaisesti.
- Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaamisaika on pidempi kuin tavallisessa taikinassa – noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
- Lisää vähitellen jäähtynyt voisula munavaahdon joukkoon koko ajan hitaasti vatkaten.
- Lisää kuivat aineet siivilän läpi ja sekoita varovasti käännellen (ei vatkaten).
- Lisää lopuksi maito vähitellen ja sekoita tasaiseksi.
Gluteenittoman taikinan erityispiirteitä:
- Taikina saattaa vaikuttaa löysemmältä kuin tavallinen – se on normaalia.
- Älä ylivaivaa taikinaa, sillä se voi tehdä lopputuloksesta kuivan.
- Van Houten -kaakaojauheen lisääminen kuivien aineiden seassa varmistaa intensiivisen suklaamaun.
Paistaminen ja yleisimpien ongelmien välttäminen
Oikea paistaminen on ratkaisevaa gluteenittomien mokkapalojen onnistumisen kannalta:
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina tasaisesti pellille.
- Paista 200 asteessa 15-18 minuuttia. Varo ylipaistamista, sillä gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat helpommin.
- Mokkapalat ovat valmiita, kun pinta on kiinteä mutta sisus vielä hieman kostea. Hammastikku tulee ulos vain hieman kosteana, ei täysin taikinaisena.
- Anna pohjan jäähtyä 5-10 minuuttia ennen kuorrutteen lisäämistä.
Kuorrutteen valmistus:
- Sulata voi kattilassa keskilämmöllä.
- Lisää Van Houten -kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää tomusokeri vähitellen ja sekoita vispilällä.
- Kaada vahva kahvi joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä kunnes kuorrute on kiiltävää ja sakeaa.
- Levitä kuorrute vielä lämpimän pohjan päälle ja ripottele nonparellit heti päälle.
Yleisimpien ongelmien välttäminen:
- Jos mokkapalat kuivuvat: vähennä paistoaikaa tai lisää taikinaan 1 rkl öljyä.
- Jos pohja murenee: anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja käytä terävää veistä.
- Säilytä mokkapalat ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne pysyvät mehevinä.
Täältä löydät kaikki mokkapalareseptimme, joista voit ottaa inspiraatiota mokkapalojen leivontaan.
Gluteenittomat mokkapalat voivat olla vähintään yhtä maukkaita kuin perinteisetkin – erityisesti, kun käytät laadukasta Van Houten -kaakaojauhetta tuomaan esiin sen täyteläisen suklaamaun, joka tekee mokkapaloista niin vastustamattomia.