Gluteenittomat mokkapalat ovat klassisen suomalaisen herkun terveellisempi versio, joka on yhtä herkullinen kuin alkuperäinenkin – kunhan vain tiedät oikeat niksit. Tässä beginner-tason ohjeessa opit valmistamaan täydelliset gluteenittomat mokkapalat, jotka onnistuvat varmasti jo ensimmäisellä yrityksellä. Valmistamiseen kuluu aikaa noin 45 minuuttia ja jäähtymiseen tunnin verran.
Gluteenittoman mokkapalan salaisuus: Van Houten -kaakaojauhe
Gluteenittomassa leivonnassa kohtaa usein haasteita: leivonnaiset saattavat jäädä kuiviksi, mureneviksi tai mauttomiksi. Erityisesti suklaiset herkut vaativat täyteläistä makua, jota gluteeniton taikinapohja ei aina tue yhtä hyvin kuin perinteinen. Tässä astuu kuvaan Van Houten -kaakaojauhe, joka on mokkapalojen onnistumisen salaisuus.
Kaakaojauheen laatu on gluteenittomassa leivonnassa erityisen tärkeää, sillä se kantaa suuren osan mausta ja täyteläisyydestä. Van Houten -kaakaojauhe on intensiivinen ja täyteläinen, mikä kompensoi gluteenittomien jauhojen joskus haastavaa rakennetta. Sen korkea kaakaopitoisuus ja rikas maku tuovat mokkapaloihin syvyyttä, jota muut kaakaojauheet eivät välttämättä tarjoa.
Mokkapalojen onnistumisen kannalta olennaista on juuri kaakaojauheen kyky sitoa taikinan ainekset yhteen samalla tuoden tummaa, suklaista makua. Tämä on erityisen tärkeää gluteenittomissa versioissa, joissa sitkon puute voi vaikuttaa lopputulokseen.
Mitä tarvitset onnistuneisiin gluteenittomiin mokkapaloihin?
Täydellisiin gluteenittomiin mokkapaloihin tarvitset seuraavat raaka-aineet:
- 200 g voita
- 4 kananmunaa (huoneenlämpöisinä)
- 3 dl sokeria
- 5 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 3 rkl Van Houten -kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ksantaania (parantaa rakennetta)
- 1 dl maitoa
- 1 tl vaniljasokeria
Kuorrutukseen:
- 100 g voita
- 0,5 dl vahvaa kahvia
- 5 dl tomusokeria
- 2 rkl Van Houten -kaakaojauhetta
- Koristeeksi nonparelleja
Gluteenittomien jauhojen valinnassa kannattaa suosia valmiita jauhoseoksia, jotka sisältävät useampia eri jauhotyyppejä. Nämä toimivat leivonnassa paremmin kuin yksittäiset jauhot. Jos käytät omaa sekoitusta, yhdistä riisi-, peruna- ja maissitärkkelystä tasaisessa suhteessa.
Välineistä tarvitset syväreunaisen, noin 20 x 30 cm uunivuoan, leivinpaperia, kaksi sekoituskulhoa, sähkövatkaimen, mittavälineet ja paistopinnan tasoittamiseen lastan.
Näin valmistat täydelliset gluteenittomat mokkapalat
Seuraa näitä ohjeita vaihe vaiheelta:
- Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
- Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman.
- Sekoita kuivat aineet (gluteeniton jauhoseos, Van Houten -kaakaojauhe, leivinjauhe ja ksantaani) keskenään erillisessä kulhossa.
- Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi noin 5 minuutin ajan.
- Lisää muna-sokerivaahtoon varovasti ja vähitellen sulatettu, hieman jäähtynyt voi samalla sekoittaen.
- Lisää kuivat aineet ja maito vuorotellen pienissä erissä taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Varo ylivaivaamasta taikinaa!
- Paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia – tarkkaile paistumista, sillä gluteenittomat leivonnaiset kypsyvät usein nopeammin.
- Mokkapala on valmis, kun tikulla kokeiltaessa taikinaa ei jää kiinni.
- Anna jäähtyä 15 minuuttia ennen kuorrutusta.
Kuorrutuksen valmistus:
- Sulata voi kattilassa.
- Lisää Van Houten -kaakaojauhe ja sekoita.
- Lisää kahvi ja tomusokeri vähitellen samalla sekoittaen.
- Kaada kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
- Ripottele pinnalle nonparellit.
- Anna jähmettyä ennen tarjoilua.
Vinkit onnistuneen lopputuloksen varmistamiseen
Gluteenittomien mokkapalojen onnistumisessa on muutama kriittinen kohta. Ensinnäkin, älä koskaan ylipaista, sillä gluteenittomat mokkapalat kuivuvat helpommin kuin tavalliset. Testaa kypsyys tikulla noin 20 minuutin jälkeen, ja ota mieluummin pois uunista hieman aikaisemmin kuin liian myöhään.
Ksantaanin käyttäminen on suositeltavaa, vaikka se ei ole pakollista. Se parantaa gluteenittoman taikinan rakennetta ja tekee mokkapaloista meheviä. Van Houten -kaakaojauheen intensiivinen maku peittää alleen gluteenittomien jauhojen mahdollisen erikoisen maun, joten sitä kannattaa käyttää sekä taikinassa että kuorrutuksessa.
Kuorrutuksessa on tärkeää antaa mokkapalan jäähtyä hieman, mutta kuorruta se silti lämpimänä – näin kuorrute tarttuu paremmin. Jos kuorrute tuntuu liian paksulta, lisää hieman kahvia. Jos taas liian löysältä, lisää tomusokeria.
Gluteenittomat mokkapalat säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa 2-3 päivää, jääkaapissa jopa viikon. Jos haluat tarjoilla ne myöhemmin, voit myös pakastaa palat. Sulata huoneenlämmössä muutama tunti ennen tarjoilua.
Kokeile erilaisia versioita mokkapaloista! Täältä löydät kaikki mokkapalareseptimme, joista voit ottaa inspiraatiota mokkapalojen leivontaan.