Pizzakastike valmistetaan sisilialaisista tomaateista yksinkertaisesti: murskaa tai soseuta tuoreet tai säilötyt sisilialaiset tomaatit, mausta oliiviöljyllä, valkosipulilla, suolalla ja tuoreella basilikalla, ja anna makujen tasaantua hetki ennen käyttöä. Lopputulos on täyteläinen, aromaattinen kastike, joka tekee pizzapohjasta italialaisen ravintolan veroisen.
Sisilialaiset tomaatit tunnetaan poikkeuksellisen makeasta ja intensiivisestä maustaan, minkä ansiosta kastike ei tarvitse pitkää keittoaikaa eikä ylimääräisiä makujen korjailuja. Tässä artikkelissa käymme läpi kaiken oleellisen sisilialaisista tomaateista valmistetun pizzakastikkeen taustalla.
Miksi sisilialaiset tomaatit sopivat pizzakastikkeeseen erityisen hyvin?
Sisilialaiset tomaatit sopivat pizzakastikkeeseen erityisen hyvin siksi, että ne ovat luonnostaan makeita, hedelmäisiä ja happotasapainoltaan tasaisia. Niissä on vähän ylimääräistä nestettä, minkä ansiosta kastike pysyy sopivan paksuna eikä tee pizzapohjasta märkää. Tämä tekee niistä yhden arvostetuimmista raaka-aineista italialaisessa pizzakastikkeessa.
Sisilian aurinkoinen ilmasto ja vulkaaninen maaperä antavat tomaateille niiden tunnusomaisen makuprofiilin. Pitkä kasvukausi tiivistää sokerit ja aromit hedelmän sisään tavalla, joka erottaa sisilialaiset tomaatit monista muista lajikkeista. Erityisesti sisilialaiset kirsikkatomaatit ovat pizzakastikevalmistuksessa arvostettuja, koska niiden makeus on intensiivistä ilman liiallista hapokkuutta.
Käytännön tasolla tämä tarkoittaa sitä, että sisilialaisista tomaateista valmistettu tomaattikastike pizzaan ei kaipaa sokeria tai muita makukorjauksia. Hyvä raaka-aine tekee työn puolestasi, ja kastike on valmis nopeammin kuin moni arvaisi.
Miten pizzakastike valmistetaan sisilialaisista tomaateista?
Pizzakastike sisilialaisista tomaateista valmistuu parhaiten ilman pitkää keittämistä: murskaa tomaatit käsin tai soseuttimella, lisää laadukasta neitsytoliiviöljyä, hienonnettua valkosipulia, merisuolaa ja tuoretta tai kuivattua basilikaa, sekoita hyvin ja anna kastikkeen levätä vähintään 15 minuuttia ennen pizzan kokoamista.
Raaka-aineet ja mittasuhteet
Yksinkertaisuus on italialaisen pizzakastikkeen salaisuus. Hyvä lähtökohta yhdelle pizzalle on noin 150 grammaa sisilialaisista kirsikkatomaateista valmistettua tomaattimurskaa tai kokonaisia säilöttyjä tomaatteja, joista puristetaan ylimääräinen neste pois. Lisää noin ruokalusikallinen oliiviöljyä, puoli teelusikallista suolaa ja muutama basilikanlehti.
Valkosipulin voi lisätä joko raakana hienonnettuna tai kevyesti öljyssä kuullotettuna, sen mukaan, haluaako kastikkeeseen terävyyttä vai pehmeämpää makua. Jotkut lisäävät myös ripauksen oreganoa tai pienen määrän tomaattipyreetä syvyyden lisäämiseksi, mutta laadukkaat sisilialaiset tomaatit eivät sitä varsinaisesti vaadi.
Valmistustapa askel askeleelta
- Valuta säilötyistä tomaateista ylimääräinen neste pois ja murskaa tomaatit käsin tai haarukalla karkeaksi soseksi.
- Hienonna valkosipuli ja sekoita se tomaattimurskan joukkoon.
- Lisää oliiviöljy, suola ja haluamasi yrtit.
- Sekoita huolellisesti ja anna kastikkeen levätä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.
- Levitä kastike pizzapohjalle ohuena, tasaisena kerroksena juuri ennen täytteiden lisäämistä.
Jos haluat helpottaa arkea, Hungry Chef -pizzakastike on keitetty juuri sisilialaisista kirsikkatomaateista, ja se tuo saman italialaisen maun suoraan purkilta ilman esivalmistelua.
Mitä eroa on keitetyllä ja keittämättömällä pizzakastikkeella?
Keitetty pizzakastike on maultaan syvempi, tummempi ja täyteläisempi, koska kuumuus karamellisoi tomaattien sokerit ja tiivistää aromit. Keittämätön pizzakastike puolestaan säilyttää tomaatin raikkaan, hedelmäisen maun ja kirkkaan värin. Sisilialaisista tomaateista valmistettu italialainen pizzakastike toimii erinomaisesti kummallakin tavalla.
Neapolilaisessa pizzaperinteessä suositaan nimenomaan keittämätöntä kastiketta, koska se antaa pizzalle raikkaan ja selkeän tomaattimaun, joka ei peitä muita täytteitä alleen. Pizzauunin korkea lämpötila kypsyttää kastikkeen riittävästi paistamisen aikana, joten erillistä keittämistä ei tarvita.
Keitetty tomaattikastike pizzaan sopii erityisesti silloin, kun halutaan rikkaampi, paistokseen sopiva maku tai kun kastiketta käytetään myös muihin tarkoituksiin, kuten pastakastikkeena. Keittäminen myös pidentää kastikkeen säilyvyyttä, koska kuumuus tuhoaa bakteerit tehokkaammin.
Kotipizzanvalmistuksessa kannattaa kokeilla molempia tapoja ja valita oman maun mukaan. Sisilialaiset tomaatit ovat niin laadukkaita, että lopputulos on hyvä riippumatta siitä, kumpaa menetelmää suosii.
Voiko pizzakastikkeen valmistaa etukäteen ja säilyttää?
Kyllä, pizzakastikkeen voi valmistaa etukäteen, ja se jopa paranee levätessään. Keittämätön sisilialaisista tomaateista valmistettu pizzakastike säilyy jääkaapissa tiiviisti suljettuna 3 päivää, keitetty kastike jopa 5 päivää. Pakastettuna kastike säilyy noin 3 kuukautta.
Etukäteen valmistaminen on käytännöllinen tapa säästää aikaa pizzantekoillassa. Kun kastike on levännyt useamman tunnin tai yön yli, valkosipulin ja yrttien aromit ehtivät imeytyä kunnolla tomaattiin, ja lopputulos on maultaan tasapainoisempi ja syvempi kuin juuri valmistettu kastike.
Säilytyksessä kannattaa huomioida muutama käytännön seikka:
- Käytä aina puhdasta, tiiviisti sulkeutuvaa lasipurkkia tai muovirasiaa.
- Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöön ennen jääkaappiin laittamista.
- Merkitse purkkiin valmistuspäivämäärä, jotta tiedät, milloin kastike on parhaimmillaan.
- Pakasta kastike annoskokoisissa erissä, jolloin voit sulattaa juuri tarvitsemasi määrän.
Pakastettu pizzakastike kannattaa sulattaa jääkaapissa yön yli eikä mikrossa, jotta rakenne ja maku säilyvät parhaana mahdollisena. Sulatuksen jälkeen kastike kannattaa sekoittaa huolellisesti, sillä neste ja kiinteä aines saattavat erottua pakastamisen aikana.
Pizzakastikkeen valmistus sisilialaisista tomaateista on lopulta yllättävän helppo prosessi, johon ei tarvita erikoisvälineitä tai pitkää kokkausaikaa. Oikea raaka-aine tekee suurimman työn, ja kun se on kunnossa, loput on vain makujen tasapainottamista.