Paras pizzajauho kotipizzaan on 00-vehnäjauho, joka antaa pizzataikinalle pehmeän mutta kimmoisan rakenteen. 00-jauho sisältää sopivasti proteiinia gluteenin muodostumiseen, ja hienoksi jauhettu rakenne tekee taikinasta helpon käsitellä. Tavallinen vehnäjauho toimii myös hyvin, mutta tulos on hieman karkeampi. Jauhojen valinta riippuu pizzauunin lämpötilasta ja halutusta lopputuloksesta.
Mikä tekee pizzajauhosta hyvän ja miksi jauhotyyppi vaikuttaa lopputulokseen?
Hyvä pizzajauho sisältää 11–13 prosenttia proteiinia, mikä mahdollistaa riittävän gluteeniverkon muodostumisen taikinan kimmoisan rakenteen aikaansaamiseksi. Proteiinipitoisuus vaikuttaa suoraan siihen, kuinka hyvin taikina venyy ilman repeämistä ja kuinka paljon se nousee paiston aikana.
Gluteeni muodostuu, kun jauhojen proteiinit sitoutuvat veteen ja taikinaa vaivataan. Tämä verkkomainen rakenne pitää hiilidioksidin sisällään, jolloin pizzapohja saa ilmavan rakenteen. Liian vähän proteiinia johtaa murenevaan taikinaan, kun taas liian paljon tekee siitä sitkeän ja vaikeasti käsiteltävän.
Jauhojen hienous vaikuttaa taikinan rakenteeseen merkittävästi. Hienoksi jauhetut jauhot imevät vettä tasaisemmin ja antavat pizzapohjalle sileämmän pinnan. Karkeammat jauhot tuottavat rustiikkisemman, hieman kuohkeamman lopputuloksen.
Mikä on ero 00-jauhon ja tavallisen vehnäjauhon välillä pizzan teossa?
00-jauho on jauhettu erittäin hienoksi ja sisältää yleensä 11–12 prosenttia proteiinia, kun taas tavallinen vehnäjauho on karkeampaa ja sen proteiinipitoisuus vaihtelee 9–13 prosentin välillä. 00-jauho antaa pizzataikinalle sileän, helposti käsiteltävän ja venytettävän rakenteen.
Hienojakoisuus tekee 00-jauhosta ihanteellisen pizzan leivontaan, koska se sekoittuu veteen tasaisesti eikä muodosta möykkyjä. Taikina on joustavaa ja sitä on helppo levittää ohueksi. Tavallinen vehnäjauho vaatii hieman enemmän vaivaamista tasaisen rakenteen saavuttamiseksi.
Tekstuurieroja syntyy paiston aikana: 00-jauhosta valmistettu pizza saa sileän, hieman kiiltävän pinnan, kun taas tavallisesta vehnäjauhosta tehty pohja on rustiikkisemman näköinen. Molemmat tuottavat herkullisen lopputuloksen, mutta 00-jauho sopii paremmin ohuille pohjille ja tavallinen vehnäjauho paksummille pizzoille.
Miten valita oikea jauho oman pizzauunin ja reseptin mukaan?
Pizzauunin lämpötila määrittää pitkälti jauhojen valinnan. Korkeassa lämpötilassa (yli 400 °C) 00-jauho toimii parhaiten, koska se kestää nopean paiston ilman kuivumista. Kotiuunissa (200–250 °C) tavallinen vehnäjauho antaa usein paremman tuloksen pidemmässä paistoajassa.
Paistoajan merkitys on olennainen: lyhyt paistoaika vaatii jauhoa, joka kypsyy nopeasti ja säilyttää kosteuden. Pidempi paistoaika antaa mahdollisuuden käyttää karkeampaa jauhoa, joka kehittää syvempää makua paiston aikana.
Kotikeittiöön sovittaminen onnistuu parhaiten kokeilemalla. Aloita 00-jauholla, jos haluat ohuen, rapean pohjan. Valitse tavallinen vehnäjauho, jos pidät paksummasta, kuohkeammasta pohjasta. Huomioi myös taikinan valmistusaika – 00-jauho vaatii yleensä vähemmän vaivaamista kuin tavallinen vehnäjauho.
Mistä löytää laadukkaita pizzajauhoja ja mihin asioihin kannattaa kiinnittää huomiota ostoksilla?
Laadukkaita pizzajauhoja löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista, erikoisliikkeistä ja verkkokaupoista. Pakkausmerkinnöistä kannattaa tarkistaa proteiinipitoisuus, jauhatusaste ja säilyvyysaika. Tuore jauho antaa aina parhaan maun ja rakenteen pizzataikinalle.
Laatutekijöitä arvioitaessa kiinnitä huomiota jauhojen väriin ja tuoksuun. Laadukas jauho on tasaisen vaalean värinen eikä haise härskiintyneeltä. Pakkauksen tulisi olla ehjä ja säilytetty kuivassa paikassa.
Lejoksen valikoimista löydät Hungry Chef 00 -pizzajauhon, joka on suunniteltu erityisesti kotipizzan valmistukseen. Nämä jauhot on kehitetty suomalaisten kuluttajien tarpeet edellä, ja ne sopivat erinomaisesti sekä ohuiden että paksujen pizzapohjien tekoon.
Säilytys kotona onnistuu parhaiten kuivassa, viileässä paikassa tiiviisti suljettuna. Jauho kannattaa käyttää muutaman kuukauden sisällä avaamisesta parhaan maun säilyttämiseksi. Pakastaminen pidentää säilyvyyttä, mutta jauhon tulee antaa lämmetä huoneenlämpöön ennen käyttöä.