Joulu tuo mukanaan sen tutun leivontakiireen, jossa kaapista löytyy yhtäkkiä puolikas pussi rusinoita, vanhentunut kanelipurkki ja epämääräinen muistikuva siitä, miten mummo teki kuivakakkunsa. Kuivakakut ovat joulupöydän kestäviä klassikoita, ja syystä: ne valmistuvat etukäteen, säilyvät hyvin ja maistuvat paremmilta muutaman päivän päästä leivonnasta.
Tässä oppaassa käydään läpi kaikki tarvittava, perinteisestä jouluisesta kuivakakusta uusiin makuyhdistelmiin asti. Lopputuloksena on kakku tai useampi, jotka kestävät koko joulun tarjoilurasituksen.
Ainekset ja välineet valmiiksi ennen leivontaa
Kuivakakun onnistuminen alkaa hyvästä valmistelusta. Kun ainekset ovat punnittuina ja välineet puhtaina pöydällä, itse leivonta sujuu ilman turhaa säätämistä. Tämä on erityisen tärkeää joulusesonkina, kun keittiössä on jo muutenkin liikaa tapahtumaa.
Kokoa ennen leivontaa seuraavat ainekset:
- Kuivatut hedelmät: rusinat, luumut, taatelit ja aprikoosit toimivat hyvin. Sun-Maid-rusinat ovat tuttu valinta, ja niiden luontainen makeus tasapainottaa kakun muita makuja.
- Pähkinät ja siemenet: saksanpähkinät, pekaanipähkinät tai mantelit antavat rakennetta.
- Jauhot, sokeri, munat, voi ja nostatusaine.
- Mausteet: kaneli, kardemumma, neilikka ja inkivääri ovat joulukakun peruspaletti.
- Halutessasi appelsiinin tai sitruunan kuori tuomaan raikkautta.
Välineet, jotka tarvitset:
- Yleiskone tai sähkövatkain
- Kaksi kulhoa (kuivat ja märät ainekset erikseen)
- Leivontavuoka tai kaksi pienempää vuokaa, vuorattuina leivinpaperilla
- Keittiövaaka
- Paistomittari tai hammastikku kypsyyden tarkistukseen
Mittaa ainekset valmiiksi omiin kulhoihinsa ennen kuin käynnistät uunin. Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Kuivat hedelmät kannattaa liottaa yön yli tai vähintään muutama tunti etukäteen appelsiinimehun tai veden seoksessa, jolloin ne pysyvät mehevinä kakkuun paistettaessa.
Perinteinen jouluinen kuivakakku – vaihe vaiheelta
Perinteinen kuivakakkuresepti joulua varten perustuu yksinkertaiseen tekniikkaan: rasva ja sokeri vatkataan kuohkeaksi, munat lisätään yksitellen ja kuivat aineet sekoitetaan lopuksi käsin. Tämä järjestys on tärkeä, koska se pitää taikinan ilmavana ja estää sitkon liiallisen kehittymisen.
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. Massa saa selvästi kasvaa ja vaalentua.
- Lisää munat yksitellen, vatkaten jokaisen munan jälkeen tasaiseksi ennen seuraavan lisäämistä.
- Sekoita jauhot, mausteet ja nostatusaine erillisessä kulhossa. Lisää ne taikinaan kahdessa erässä, sekoittaen nuolijalla käsin.
- Kääntele liottamasi kuivatut hedelmät, pähkinät ja halutessasi appelsiininkuori taikinaan viimeisenä.
- Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista 160 asteessa noin 60 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla: sen tulee tulla puhtaana ulos.
Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään 15 minuuttia ennen kuin nostat sen ritilälle. Täysin jäähtynyt kakku on helpompi leikata, ja maut ovat tasaantuneet jo seuraavana päivänä huomattavasti. Jos kakku alkaa tummua pinnalta ennen kuin sisus on kypsä, peitä pinta löyhästi foliolla ja jatka paistamista.
Uudet makuyhdistelmät perinteisen rinnalle
Perinteinen jouluinen kuivakakku on loistava pohja, mutta sen rinnalle on helppo tehdä versio, joka yllättää tutun joulupöydän. Pienillä muutoksilla saa aikaan selvästi erilaisen kakun ilman, että tekniikka muuttuu lainkaan.
Luumu ja appelsiini
Korvaa rusinat kokonaan tai osittain Sunsweet-luumuilla, jotka ovat mehevämpiä ja täyteläisempiä kuin perinteiset rusinat. Lisää taikinaan runsaasti raastettua appelsiininkuorta ja tilkka appelsiinimehua liottamisveteen. Lopputulos on syvempi, hieman hapanmakuinen kakku, joka sopii erityisesti kahvin kanssa tarjoiltavaksi.
Tumma suklaa ja pähkinät
Lisää taikinaan karkeaksi hakattua tummaa suklaata ja reilusti pekaanipähkinöitä. Van Houten -kaakaojauheen lisääminen (noin 2 rkl jauhojen joukkoon) muuttaa kakun värin tummaksi ja tuo mukaan paahtuneen suklaisen pohjamaun. Tähän versioon sopii myös ripaus cayennepippuria, joka tuo loppuun pienen lämmön ilman, että kakku muuttuu mausteiseksi.
Trooppinen versio
Jätä perinteiset joululämpömausteet taka-alalle ja käytä sen sijaan inkivääriä, sitruunankuorta ja Dole-ananaspaloja (valutettuina). Kuivatut mango- tai papaijapalaset täydentävät yhdistelmää. Tämä versio toimii joulupöydässä yllättävänä vastapainona perinteisille mauille.
Kaikki nämä versiot valmistuvat samalla tekniikalla kuin perinteinen kakku. Ainoa huomioitava asia on, että erityisen mehukkaat lisäykset kuten ananas voivat pidentää paistoaikaa muutamalla minuutilla. Tarkista kypsyys aina hammastikulla.
Kakun säilytys ja tarjoilu joulupöydässä
Kuivakakut ovat leivonnaisten joukossa poikkeuksellisia siinä, että ne paranevat säilytyksessä. Tuoreeltaan paistettu kakku saattaa maistua hieman kuivalta, mutta kahden tai kolmen päivän päästä maut ovat syventyneet ja rakenne pehmentynyt juuri sopivasti.
- Anna kakun jäähtyä täysin ennen käärimistä tai säilytysastiaan laittamista.
- Kääri kakku tiiviisti kelmuun tai leivinpaperiin ja laita se ilmatiiviiseen rasiaan.
- Säilytä viileässä, mutta ei välttämättä jääkaapissa. Keittiön viileä kaappi tai komero toimii hyvin.
- Voit halutessasi ”voitella” kakun pintaa tilkalla appelsiinimehua tai vahvempaa mehua kerran päivässä ensimmäisten päivien ajan, jolloin kakku pysyy mehevänä pidempään.
Tarjoile kuivakakut ohuina siivuina, sillä maku on intensiivinen. Joulupöydässä ne toimivat parhaiten muiden leivonnaisten rinnalla, ei yksin pääosassa. Asettele siivut tarjoilulaudalle tai kakkuvadille, ja lisää koristeeksi halutessasi tuoretta rosmariinia, kuivattuja appelsiininsiivuja tai muutama kokonainen pähkinä.
Kakku säilyy hyvin pakastettuna jopa kuukauden, joten sen voi leipoa hyvissä ajoin ennen joulua. Pakasta kokonaisena tai valmiiksi viipaloituna, ja sulata huoneenlämmössä muutama tunti ennen tarjoilua. Näin jouluinen kuivakakku on aina valmis odottamaan, kun vieraat saapuvat.