Gluteenittomat mokkapalat ovat yhtä herkullinen vaihtoehto perinteisille mokkapaloille, ja ne sopivat keliaakikoille sekä muille gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Suklaapitoisten herkkujen ravintosisältö vaihtelee käytettyjen raaka-aineiden mukaan, mutta tyypillisesti ne sisältävät proteiinia, hiilihydraatteja ja rasvaa samankaltaisissa määrin kuin tavalliset mokkapalat. Gluteenittomien mokkapalojen valmistuksessa käytetään gluteenittomia erikoisjauhoja, jotka osaltaan voivat vaikuttaa sekä makuun että lopullisen herkun koostumukseen.
Mitä ravintoaineita gluteenittomat mokkapalat sisältävät?
Merkittävin ero tavallisiin mokkapaloihin tulee gluteenittomasta jauhoseoksesta, jossa vehnäjauhot on korvattu vaihtoehtoisesti. Gluteenittomissa mokkapaloissa käytetty jauhoseos on usein sekoitus riisijauhoa, maissitärkkelystä ja perunajauhoa. Em. jauhot sisältävät hiilihydraatteja, mutta niiden proteiinipitoisuus on yleensä hieman matalampi kuin vehnäjauhon. Perunajauhon lisääminen auttaa antamaan mokkapaloille sitkeyttä, mikä on tärkeää rakenteen kannalta.
Käytetty kaakaojauhe, kuten Van Houten -kaakaojauhe, on merkittävä ravintoaineiden lähde mokkapaloissa. Se sisältää antioksidantteja, magnesiumia ja rautaa. Keskimäärin yhdessä ruokalusikallisessa kaakaojauhetta on noin 10-12 kaloria ja noin 1 gramma proteiinia.
Kananmunat ovat tärkeä ainesosa, joka tuo mokkapaloihin proteiinia sekä rasvaliukoisia vitamiineja (A, D, E ja K). Yksi kananmuna sisältää noin 6 grammaa laadukasta proteiinia, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot.
Maidoton margariini, jota voi käyttää tavallisen voin sijaan, vaikuttaa merkittävästi mokkapalojen rasvasisältöön: Maidoton margariini sisältää tyypillisesti kasvirasvoja ja vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin voi. Tämä voi muuttaa mokkapalojen rasvaprofiilia, mutta kokonaisrasvamäärä pysyy samankaltaisena.
Kuinka valmistaa ravintorikkaat gluteenittomat mokkapalat helposti?
Gluteenittomat mokkapalat valmistuvat helposti, kun kiinnität huomiota erityisesti jauhojen käsittelyyn. Tässä reseptissä käytetään laadukasta Van Houten -kaakaojauhetta, joka antaa mokkapaloille syvän suklaan maun.
Ainekset pohjaan:
- 1/2 dl vettä
- 1/2 dl Van Houten kaakaojauhetta
- 225 g maidotonta margariinia
- 2,5 dl sokeria
- 2 3/4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
- 1/2 dl perunajauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 4 kananmunaa
Kuorrutteen ainekset:
- 6 dl tomusokeria
- 1/2 dl Van Houten -kaakaojauhetta
- 100 g maidotonta margariinia
- 1/2 dl kahvia (myös pelkkä vesi käy)
- nonparelleja
Valmistusohjeet:
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Kiehauta vesi ja mittaa joukkoon kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi ja ota pois liedeltä.
- Mittaa isoon kulhoon kylmä margariini ja sokeri ja toiseen astiaan valmiiksi jauhot ja leivinjauhe.
- Vatkaa margariini ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi ja lisää joukkoon kananmunat yksitellen, samalla vatkaten.
- Lisää jauhot vähitellen, edelleen vatkaten. Kaada lopuksi taikinan sekaan kaakaoseos ja vatkaa se tasaisesti taikinan joukkoon.
- Kaada taikina leivinpaperin päälle syvälle uunipellille, tasoita pinta lusikalla tai lastalla ja laita uuniin 25–30 minuutiksi.
Kuorrutteen valmistus:
- Tee kuorrute, kun mokkapalapohja on tullut uunista ja jo jäähtynyt haaleaksi.
- Mittaa tomusokeri ja kaakao valmiiksi yhteen astiaan.
- Sulata margariini kattilassa ja lisää joukkoon tomusokeri-kaakaoseosta pikkuhiljaa, koko ajan vispilällä vatkaten, mieluiten siivilän läpi. Lisää välillä kahvi.
- Kun tomusokeri on kokonaan sulanut, kaada kuorrute heti jäähtyneen mokkapalapohjan päälle ja tasoita nopeasti lastalla tai lusikalla.
- Ripottele päälle nonparellit mokkapalojen päälle ja anna jähmettyä ennen leikkaamista.
Perunajauhon käyttö on tärkeää gluteenittomassa leivonnassa, sillä se parantaa taikinan sitkoa ja auttaa korvaamaan gluteenin puuttumisen. Näin varmistat, että mokkapalasi pysyvät kasassa eivätkä murene leikattaessa.
Voiko gluteenittomia mokkapaloja muokata vielä ravintorikkaamiksi?
Gluteenittomia mokkapaloja voi helposti muokata ravintorikkaammiksi tekemällä muutamia yksinkertaisia muutoksia reseptiin. Näin voit saada herkulliset mokkapalat, jotka sisältävät enemmän kuitua ja proteiinia sekä vähemmän sokeria.
Sokerin määrää voi vähentää noin 25-30% ilman, että se vaikuttaa merkittävästi makuun. Voit myös korvata osan sokerista hedelmäsoseella tai kypsillä banaaneilla, jotka tuovat luonnollista makeutta ja lisäävät samalla kuitupitoisuutta.
Kuitupitoisuuden nostamiseksi voit lisätä gluteenittomaan jauhoseokseen esimerkiksi:
- – 1-2 rkl chiansiemeniä
- – 1/4 dl psylliumia
- – 1/3 dl kookosjauhoa
Proteiinipitoisuutta voit kasvattaa lisäämällä taikinaan 1-2 ruokalusikallista mantelijauhoa tai gluteenitonta proteiinijauhetta. Myös erilaiset pähkinät, kuten hasselpähkinät tai mantelit, lisäävät mokkapalojen proteiinipitoisuutta ja tuovat mukavaa tekstuuria. Rasvan laatua voi parantaa korvaamalla osan margariinista avokadolla tai cashewpähkinätahnalla. Tämä muuttaa rasvakoostumusta ja tuo mukaan hyödyllisiä rasva-aineita. Kokeile rohkeasti erilaisia yhdistelmiä!