Gluteenittomat mokkapalat ovat klassinen suomalainen herkku, jonka valmistaminen onnistuu helposti myös ilman gluteenia. Tämä helppo resepti on tarkoitettu aloittelijoillekin ja koko prosessiin menee aikaa vain noin 40 minuuttia. Lopputuloksena saat mehevät, täyteläiset mokkapalat, jotka maistuvat kaikille – gluteenirajoitteisille ja muille herkuttelijoille. Tarvitset valmistukseen tavallisia leivontavälineitä: kulhon, vatkaimet, uunipellin, leivinpaperia ja sähkövatkaimen. Onnistumisen takaa laadukas Van Houten -kaakaojauhe, joka antaa mokkapaloille sen täyteläisen suklaamaun, josta kaikki pitävät.
Gluteenittomien mokkapalojen salaisuus: Van Houten -kaakaojauhe
Gluteenittomien leivonnaisten valmistaminen tuo mukanaan omat haasteensa. Usein lopputulos voi olla kuiva, mureneva tai mauttoman tuntuinen. Mokkapaloissa erityisesti pohjan koostumus ja täyteläinen suklaamaku ovat avainasemassa onnistumisen kannalta. Tässä kohtaa astuu kuvaan Van Houten -kaakaojauhe, joka tekee gluteenittomista mokkapaloista yhtä täyteläisiä ja maukkaita kuin perinteisistäkin.
Van Houten -kaakaojauhe on hyvälaatuista ja tasaista, mikä varmistaa mokkapalojen ihanan suklaamaun. Vuodesta 1828 lähtien Van Houten on valmistanut huippuluokan kaakaojauhetta, joka on suunniteltu täyttämään vaativimpienkin suklaan ystävien odotukset. Kaakaojauheen laatu vaikuttaa suoraan leivonnaisten makuun – huonolaatuinen kaakaojauhe voi tuoda karvautta, kun taas Van Houtenin kaakaojauhe tarjoaa pehmeän, tasapainoisen makuelämyksen.
Mitä tarvitset täydellisiin gluteenittomiin mokkapaloihin?
Täydellisten gluteenittomien mokkapalojen valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
Pohjaan:
- 3 munaa
- 3 dl sokeria
- 150 g voita
- 4 rkl Van Houten -kaakaojauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytä leivontaan sopivaa seosta)
- 2 rkl maitoa tai kasvipohjasta vaihtoehtoa
- 1 tl leivinjauhetta
Kuorrutteeseen:
- 100 g voita
- 4 rkl vahvaa kahvia
- 4 rkl Van Houten -kaakaojauhetta
- n. 4 dl tomusokeria
- Halutessasi koristeluun nonparelleja tai muita strösseleitä
Tarvitset myös seuraavat välineet: syvän uunipellin (noin 30×40 cm), leivinpaperin, sähkövatkaimen, sekoituskulhon, kattilan kuorrutetta varten sekä leivontalastoja ja tarkan veitsen paloitteluun.
Näin valmistat mokkapalat vaihe vaiheelta
Seuraa näitä selkeitä ohjeita saadaksesi täydellisiä gluteenittomia mokkapaloja:
- Ota munat ja maito huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen leipomisen aloittamista, näin taikinasta tulee ilmavampi.
- Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla.
- Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja anna sen jäähtyä hieman.
- Sekoita kuivat aineet (gluteeniton jauhoseos, Van Houten -kaakaojauhe ja leivinjauhe) keskenään erillisessä kulhossa.
- Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tähän kannattaa käyttää aikaa, noin 4-5 minuuttia.
- Lisää vaahdon joukkoon vaniljasokeri ja jäähtynyt sulatettu voi varovasti sekoittaen.
- Lisää jauhoseos ja Van Houten -kaakaojauhe vähitellen taikinaan samalla kevyesti sekoittaen.
- Viimeisenä lisää maito ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada taikina pellille ja tasoita pinta tasaiseksi lastalla.
- Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Tarkkaile paistoaikaa, sillä gluteenittomat mokkapalat kypsyvät hieman nopeammin kuin tavalliset.
- Ota pelti uunista ja anna jäähtyä hieman ennen kuorrutteen valmistamista.
Kuorrutteen valmistus:
- Keitä vahva kahvi valmiiksi.
- Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä.
- Lisää Van Houten -kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää kahvi ja tomusokeri vähitellen, koko ajan sekoittaen.
- Anna seoksen kiehahtaa kevyesti, sekoita tasaiseksi ja ota pois liedeltä.
- Levitä kuorrute lämpimän pohjan päälle ja tasoita nopeasti.
- Ripottele halutessasi nonparellit tai muut koristeet päälle heti.
- Anna jäähtyä kokonaan ennen paloittelua.
Kuinka onnistut varmasti gluteenittomassa leivonnassa?
Gluteeniton leivonta eroaa hieman tavallisesta, mutta näillä vinkeillä onnistut varmasti:
- Varmista raaka-aineiden puhtaus – kaikkien aineiden tulee olla aidosti gluteenittomia, tarkista myös kaakaojauheen pakkausmerkinnät.
- Älä sekoita taikinaa liikaa – gluteeniton taikina voi helposti muuttua sitkeäksi liiallisesta sekoittamisesta.
- Paista mokkapalat hieman matalammassa lämpötilassa kuin tavallisesti, mutta pidemmän aikaa, jotta keskusta kypsyy kunnolla.
- Tunnista valmiit mokkapalat: reunat alkavat hieman irrota pelliltä ja tikulla testattaessa keskustaan ei jää taikinaa.
- Anna mokkapalojen jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua – gluteenittomat leivonnaiset vaativat usein jäähtymisaikaa maukkaimman rakenteen saavuttamiseksi.
- Säilytä mokkapalat ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 2-3 päivää tai pakasta ne pidempää säilytystä varten.
Gluteenittomien mokkapalojen maku paranee usein seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Tämä resepti on perusta, josta voit muokata omia versioitasi. Täältä löydät kaikki mokkapalareseptimme, joista voit ottaa inspiraatiota mokkapalojen leivontaan.
Muista, että hyvälaatuinen kaakaojauhe, kuten Van Houten, on avain onnistuneisiin mokkapaloihin – se tuo esiin täyteläisen suklaamaun myös gluteenittomassa versiossa. Onnistuneissa mokkapaloissa on vähän sitkeä, kostea sisus ja ohut rapea kuori – aivan kuten parhaissa perinteisissäkin mokkapaloissa!